4 Gangen Kies 4 Stenen Recipe

Bereid de gemengde salade: was en droog de sla en snijd komkommer in dunne plakjes. Halveer cherrytomaatjes. Schik de sla, tomaat en komkommer op een bord.

Leg 80 g gerookte zalm in elegante linten op de salade. Besprenkel met 2 tbs citroendressing vlak voor het serveren.

Verwarm 300 ml romige pompoensoep in een pan op middelhoog vuur tot net onder het kookpunt (ongeveer 5–7 minuten). Roer regelmatig.

Schep 1 tbs crème fraîche in het midden van ieder kom en strooi 1 tbs geroosterde pompoenpitten over de soep. Serveer heet.

Vleesbereiding

Haal de 220 g ribeye 20–30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat het op kamertemperatuur komt. Dep droog met keukenpapier en bestrooi beide zijden met 1 tsp zout en 0.5 tsp versgemalen zwarte peper.

Verhit een stevige koekenpan of grillpan op hoog vuur. Voeg 1 tbs olijfolie toe en wanneer deze glinstert, leg de ribeye in de pan. Bak 3–4 minuten per kant voor medium-rare (afhankelijk van dikte). Gebruik een vleesthermometer: richtwaarde medium-rare 55–57°C. Haal uit de pan en laat 5–7 minuten rusten onder los aluminiumfolie.

Terwijl het vlees rust: verwarm 200 g aardappelgratin in een oven of salamander volgens verpakking (ongeveer 15–20 minuten op 180°C tot de bovenkant goudbruin en doorgewarmd is). Stoom of gril 150 g seizoensgroenten licht (3–6 minuten) met een snufje zout.

Warm 50 ml rode wijnsaus in een klein steelpannetje op laag vuur tot glanzend en net heet (2–3 minuten). Schep een lepel saus over het vlees en serveer met de aardappelgratin en groenten.

Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte). Leg 200 g zalmfilet op een met bakpapier beklede bakplaat of in een ovenschaal. Besprenkel met een klein beetje olijfolie en bestrooi met 0.5 tsp zout en 1 tbs fijngehakte dille.

Bak de zalm 10–12 minuten in de voorverwarmde oven tot de vis net gaar is en gemakkelijk uit elkaar valt. Serveer met citroenpartjes.

Serveer de zalm met dezelfde aardappelgratin en seizoensgroenten als bij het vlees; verwarm deze zoals beschreven in het hoofdgerecht.

Schep 120 g chocolademousse in een dessertglas of op een bord. Garneer met 60 g verse aardbeien (gehalveerd indien groot) en 2 tbs opgeklopte slagroom.

Koel tot serveren indien gewenst; serveer direct na het hoofdgerecht.

Zet koffie of thee naar wens en serveer met 3 petit fours per gast als afsluiting van het menu.