Leg de gerookte zalmfilet op een snijplank en snijd indien nodig in porties van ongeveer 8–10 cm breed. Meng in een kom de roomkaas met fijngehakte dille, citroensap, geraspte citroenschil en zwarte peper tot een glad mengsel.

Smeer op elk stuk gerookte zalm een dun laagje van het roomkaasmengsel. Leg 2–3 dunne plakjes komkommer op het roomkaas en rol het voorzichtig op tot rolletjes. Besprenkel licht met olijfolie en werk af met een takje dille. Zet koel weg tot serveren (maximaal 1–2 uur).

Hoofdgerecht

Marineren en bakken van kip

Dep de kippendijen droog met keukenpapier. Meng in een grote kom de olijfolie, fijngehakte knoflook, fijngehakte rozemarijn, zongedroogde tomaat, zout en zwarte peper. Voeg de kippendijen toe en masseer de marinade goed in het vlees. Laat 20–30 minuten marineren (of tot 2 uur in de koelkast voor meer smaak).

Verwarm de oven tot 190°C. Verhit een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Leg de kippendijen met de huidzijde naar beneden in de pan en bak 6–8 minuten tot de huid goudbruin en krokant is. Keer de kippendijen om en bak nog 3 minuten.

Blus de pan met witte wijn (indien gebruikt) en laat 1–2 minuten inkoken. Voeg de kippenbouillon toe en breng kort aan de kook. Zet de pan in de voorverwarmde oven en braad 18–22 minuten tot de kip een interne temperatuur van 75°C bereikt of het sap helder is. Haal uit de oven, laat 5 minuten rusten en snijd of serveer heel met de pan-saus.

Dessert

Mascarpone-room met fruit

Zet een ruime kom en gardes koud (optioneel). Klop in een kom de gekoelde slagroom samen met 30 g van de poedersuiker en vanille-extract tot zachte pieken. Meng in een andere kom de mascarpone met de resterende 30 g poedersuiker tot gladheid.

Spatel de opgeklopte slagroom voorzichtig door de mascarpone tot een luchtige crème. Proef en voeg indien gewenst extra poedersuiker toe naar smaak. Verdeel de crème over vier dessertglazen, schep er vers fruit over en bestuif licht met cacao als je wilt. Koel tot serveren (maximaal 2 uur).