Salade César Recipe
Classique délicieux, croustillant grâce à ses croûtons et gourmande grâce à sa tendre volaille.
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Ingredients
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Salade et garnitures
Marinade et cuisson du poulet
Croûtons maison
Sauce César (classique)
Method
Marinade et cuisson du poulet
Préparer la marinade
Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de jus de citron, 1 c.à tsp de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail écrasée, 1 c. à tsp de sel et 1/2 c. à tsp de poivre. Fouetter pour émulsionner.
Mariner le poulet
Placer la poitrine de poulet dans un plat peu profond ou un sac hermétique, verser la marinade et bien enrober. Laisser mariner 15–30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
Cuire le poulet
Préchauffer une poêle à feu moyen-élevé. Essuyer légèrement le poulet (retirer l'excès de marinade), ajouter 1 c. à soupe d'huile dans la poêle et cuire la poitrine 5–7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la température interne atteigne 74°C (165°F). Retirer et laisser reposer 5 minutes, puis trancher finement.
Croûtons maison
Préparer et cuire
Préchauffer le four à 200°C (400°F). Mélanger les dés de pain avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 gousse d'ail hachée et 1/4 c. à tsp de sel pour bien enrober. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfourner 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.
Sauce César (classique)
Préparer la base
Dans un bol moyen, fouetter le jaune d'œuf avec 1 gousse d'ail écrasée, 2 filets d'anchois hachés et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Émulsionner
Ajouter 2 cuillères à soupe de jus de citron, puis incorporer lentement l'huile d'olive extra vierge (6 c. à soupe) en filet tout en fouettant vigoureusement pour créer une émulsion épaisse. Si la sauce devient trop ferme, ajouter 1–2 c. à soupe d'eau froide pour ajuster la consistance.
Assaisonner et finaliser
Incorporer 1/2 tasse de parmesan râpé, assaisonner de 1/2 c. à tsp de sel et 1/4 c. à tsp de poivre noir. Goûter et ajuster citron, sel ou anchois selon préférence. Pour une version sans jaune cru, remplacer le jaune par 1 c. à soupe de mayonnaise et mélanger de la même façon.
Assemblage de la salade
Mélanger la salade
Dans un grand saladier, déposer les feuilles de romaine coupées. Ajouter la moitié du parmesan râpé et environ 3/4 de la sauce César (conserver le reste pour servir). Mélanger délicatement avec des pinces pour bien enrober les feuilles sans les abîmer.
Ajouter poulet et croûtons
Répartir les tranches de poulet chaudes ou tièdes sur la salade. Parsemer les croûtons et le reste du parmesan (ou ajouter des copeaux de parmesan sur le dessus).
Finition
Poivrer à convenance et ajouter des jaunes d'œuf cuits ou des œufs mollets sur chaque assiette si utilisé. Servir immédiatement pour conserver le croustillant des croûtons.