Lomo Saltado Recipe

Marinar la carne

En un bol grande mezcle el ajo picado, vinagre, 3 tbs de salsa de soja, la pasta de ají amarillo, pimienta y 1 tsp de sal. Añada las tiras de lomo y mezcle bien para que la marinada cubra toda la carne. Cubra y deje marinar 15–30 minutos en refrigeración (si dispone de más tiempo, hasta 2 horas).

Mientras la carne marida, caliente aceite en una freidora o sartén profunda a 180 °C. Seque los bastones de papa con un paño y fría en tandas hasta que estén dorados y crujientes (8–10 minutos según tamaño). Retire y escurra sobre papel absorbente; sazone con 1 tsp de sal. Mantenga caliente.

Lave el arroz hasta que el agua salga casi clara. En una olla media, caliente 1 tbs de aceite o mantequilla, añada el arroz y revuelva 1 minuto. Agregue 4 cups de agua y 0.5 tsp de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego a bajo, cubra y cocine 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar tapado 5–10 minutos antes de esponjar con un tenedor.

En una olla mediana caliente el litro de caldo. Añada la zanahoria en rodajas, la papa en cubos y 0.5 cebolla picada. Lleve a ebullición y cocine a fuego medio-bajo 12–15 minutos, hasta que las verduras estén tiernas. Ajuste sal y pimienta al gusto. Mantenga caliente hasta servir como entrada.

Caliente una sartén grande o wok a fuego muy alto hasta que esté humeante y añada 2 tbs de aceite vegetal. Escurra brevemente la marinada de la carne (conservar el líquido) y saltee la carne en tandas para evitar sobrecargar la sartén: 1–2 minutos por tanda, buscando un sellado rápido y dorado. Retire la carne y reserve.

Baje a fuego medio-alto y añada 1 tbs de aceite adicional en la misma sartén. Agregue las cebollas en plumas y saltee 1–2 minutos hasta que empiecen a transparentar pero mantengan textura. Añada las cuñas de tomate y el ají amarillo en tiras; saltee 30–45 segundos, cuidando que el tomate no se deshaga completamente.

Regrese la carne a la sartén junto con cualquier jugo reservado. Añada 120 ml de caldo y 1 tbs extra de salsa de soja. Saltee todo junto 1 minuto para reducir ligeramente el líquido y mezclar sabores. Si desea brillo, agregue 1 tbs de manteca y mezcle hasta que se funda y glasee la preparación. Rectifique sal y pimienta.

Apague el fuego y agregue el cilantro picado; mezcle suavemente.

Sirva inmediatamente: coloque arroz blanco en el plato, una porción generosa del lomo saltado encima o al lado y las papas fritas sobre o junto al lomo según la costumbre. Acompañe con la sopa como entrada y una soda fría.