Filete De Cerdo Recipe
Make Filete De Cerdo Recipe in just 45m. Get the full recipe with step-by-step instructions at pekinthechef.com.
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Marinada
Para cocinar y terminar
Method
Marinada
- 1
Preparar la mezcla
Pelar y picar finamente los dientes de ajo. En un bol mediano, mezclar el ajo picado con el jugo de limón, el aceite de oliva, la mostaza Dijon, el pimentón dulce, el comino, la sal y la pimienta. Batir hasta integrar en una emulsión ligera.
- 2
Marinar los filetes
Secar los filetes de cerdo con papel de cocina. Colocar los filetes en un recipiente poco profundo o en una bolsa con cierre. Verter la marinada sobre los filetes asegurando que queden bien cubiertos. Tapar o sellar y refrigerar mínimo 30 minutos y hasta 4 horas (no más para filetes delgados) para evitar que el ácido del limón comience a cocinar la carne.
Cocción y terminado
- 3
Preparar la sartén
Sacar los filetes del refrigerador 15–20 minutos antes de cocinarlos para que pierdan el frío intenso y se cocinen de manera uniforme. Calentar una sartén grande y pesada (hierro fundido preferible) a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada de aceite vegetal y 1 cucharada de mantequilla y dejar que se caliente hasta que la grasa esté brillante y la mantequilla empiece a hacer espuma.
- 4
Sellar los filetes
Escurrir ligeramente el exceso de marinada de los filetes (no secar completamente) y colocar los filetes en la sartén caliente sin amontonarlos. Cocinar 3–4 minutos por lado para filetes de ~2.5 cm (1 pulgada) para obtener un término medio (72 °C temperatura interna recomendada por autoridades alimentarias para cerdo, cocinar hasta al menos 63 °C y dejar reposar hasta 72 °C si prefiere menos hecho). Evitar moverlos para conseguir una buena costra. Si la sartén genera mucho humo, reducir a medio.
- 5
Desglasar y napar
Retirar los filetes a un plato y cubrir ligeramente con papel aluminio. Bajar el fuego a medio-bajo. Añadir la cucharada restante de mantequilla y, si desea, el romero fresco a la sartén; en cuanto la mantequilla se derrita, verter el caldo de pollo (o agua) y raspar con una cuchara de madera los trocitos dorados del fondo para desglasar. Cocinar la salsa 1–2 minutos hasta que reduzca ligeramente. Volver a colocar los filetes en la sartén y bañar con la salsa caliente durante 30 segundos para que se glaseen.
- 6
Reposar y servir
Colocar los filetes en una fuente, verter por encima la salsa restante y espolvorear con perejil fresco picado. Añadir rodajas de limón a un lado si desea. Dejar reposar 5 minutos antes de servir para que los jugos se redistribuyan.