5 Saveurs De La Thaïlande Recipe

Dans un wok ou une grande poêle, chauffer l'huile d'arachide à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.

Ajouter les échalotes émincées et faire sauter 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

Incorporer l'ail écrasé, la pâte de galanga, la citronnelle hachée et les piments. Faire sauter 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent, en remuant constamment pour ne pas brûler l'ail.

Augmenter légèrement le feu. Ajouter les lanières de poulet dans le wok et saisir 2–3 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à dorer.

Pousser le poulet sur un côté du wok et ajouter le tofu en cubes. Faire dorer les faces du tofu 2 minutes.

Ajouter les crevettes et faire sauter 1–2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques.

Incorporer les poivrons, les haricots verts et les champignons. Sauter 2–3 minutes pour garder une texture croquante aux légumes.

Mélanger délicatement tous les ingrédients pour homogénéiser et répartir la chaleur.

Dans un bol, mélanger le lait de coco, la sauce de poisson, la sauce huître, le sucre de palme, le jus de citron vert et la pâte de tamarin diluée. Bien émulsionner.

Verser le bouillon dans le wok puis ajouter le mélange de sauce. Baisser le feu à moyen et remuer pour que la sauce enrobe bien le poulet, le tofu, les crevettes et les légumes.

Laisser mijoter 3–4 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et que les protéines soient bien cuites. Goûter et ajuster : si besoin ajouter 1/2 tbs de sauce de poisson pour plus de sel, 1/2 tsp de sucre pour plus de douceur, ou 1 tbs de jus de citron vert pour plus d'acidité.

Éteindre le feu. Incorporer la coriandre fraîche, le basilic thaï et les oignons verts. Remuer délicatement pour répartir les herbes sans les cuire.

Ajouter le zeste de citron vert et presser un quartier de citron vert selon l'acidité souhaitée.

Parsemer de cacahuètes concassées et de piment oiseau émincé si utilisé. Ajuster l'assaisonnement final.

Dressage

Répartir le riz jasmin chaud dans 4 assiettes. Déposer le mélange thaï aux 5 saveurs sur le riz ou à côté selon préférence. Garnir d'un brin de coriandre supplémentaire et d'un quartier de citron vert.

Servir immédiatement pendant que le plat est chaud, en proposant éventuellement des condiments supplémentaires (sauce nuoc cham, piments, feuilles de lime kaffir) en accompagnement.