Tiramisu Recipe

Preparare il caffè

Prepara circa 250 ml di caffè con la moka utilizzando la miscela della torrefazione di tua preferenza. Lascia raffreddare completamente e trasferisci in una ciotola larga. Aggiungi 20 g di zucchero semolato e mescola fino a scioglimento. Metti da parte.

In una pirofila rettangolare (circa 22x30 cm) o in coppette individuali, organizza i savoiardi: intingi rapidamente ogni savoiardo nel caffè (1–2 secondi per lato, non inzuppare troppo) e disponili in uno strato uniforme sul fondo della pirofila.

Montare i tuorli con lo zucchero

In una ciotola capiente resistente al calore, sbatti i 4 tuorli con i 120 g di zucchero e il pizzico di sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (almeno 5–8 minuti a mano, 3–4 minuti con fruste elettriche).

Pastorizzare i tuorli (opzionale, consigliato per sicurezza)

Per una maggiore sicurezza alimentare, puoi pastorizzare i tuorli: porta a ebollizione leggera 30–40 ml di acqua con 30 ml di latte, togli dal fuoco e versa poco alla volta sul composto di tuorli mescolando continuamente, poi rimetti il composto su bagnomaria a fuoco basso e porta la temperatura a 65 °C mescolando costantemente per alcuni minuti. Raffredda rapidamente.

Incorpora il mascarpone: aggiungi 500 g di mascarpone leggermente ammorbidito ai tuorli montati e amalgama con movimenti delicati dal basso verso l'alto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Se usi la farina come stabilizzante, setacciala e aggiungila insieme al mascarpone mescolando bene.

Se desideri una crema più soffice, monta la panna fresca (100 ml) a semimontare e incorporala delicatamente alla crema di mascarpone con spatola, mantenendo aria nella crema.

Distribuisci circa metà della crema al mascarpone sopra il primo strato di savoiardi inzuppati, livellando con una spatola.

Crea un secondo strato di savoiardi: intingi ancora i savoiardi rimanenti nel caffè e disponili sopra la crema. Copri con la crema rimanente e livella la superficie.

Spolvera la superficie con il cacao amaro setacciato (circa 15 g). Se vuoi, mescola una piccola quantità di caffè in polvere con il cacao per un aroma più intenso e spolvera leggermente.

Coprire con pellicola alimentare a contatto (per evitare che la crema prenda odori) e lasciare rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, preferibilmente 8–12 ore: il tiramisù migliora dopo una notte.

Al momento di servire, ripassa una leggera spolverata di cacao amaro con un setaccio. Taglia a porzioni e servi freddo.