Tiramisù Al Caffè Recipe

Preparare la base di uova e zucchero

In una ciotola capiente, monta i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale con una frusta elettrica o manuale fino a ottenere un composto chiaro, spumoso e quasi triplicato di volume (circa 5-7 minuti con fruste elettriche).

Incorporare il mascarpone

Aggiungi il mascarpone a cucchiaiate ai tuorli montati e incorpora delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere la consistenza soffice, fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Se usi la panna, montala a neve morbida in una ciotola separata e incorporala delicatamente alla fine alla crema di mascarpone.

Prepara il caffè espresso, lascia raffreddare a temperatura ambiente. Mescola lo zucchero nel caffè freddo fino a scioglimento. Se desideri, aggiungi il liquore (caffè liqueur o marsala) e mescola. Assaggia: la bagna deve essere dolce quanto basta ma non troppo zuccherata.

Versa il caffè in una ciotola larga e bassa per poter inzuppare i savoiardi rapidamente.

Disponi uno strato uniforme di savoiardi sul fondo di una pirofila rettangolare (circa 22x30 cm) o di una ciotola da portata. Passa rapidamente ciascun savoiardo nel caffè: immergi la base del biscotto per 1-2 secondi per lato (non lasciare inzuppare troppo, altrimenti diventano mollicci).

Copri i savoiardi inzuppati con circa metà della crema al mascarpone, distribuendola in modo uniforme e livellandola con una spatola.

Ripeti con un secondo strato: un altro giro di savoiardi inzuppati e il resto della crema. Livella la superficie con la spatola.

Copri il tiramisù con pellicola trasparente e lascia rassodare in frigorifero per almeno 4-6 ore, preferibilmente tutta la notte (8 ore) per ottenere i sapori migliori.

Al momento di servire, spolvera generosamente con cacao amaro setacciato e, se desideri, aggiungi un'ulteriore leggera spolverata decorativa.