Suppli' Recipe

Scalda 2 tbs di olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungi cipolla, carota e sedano tritati e fai appassire per 6-8 minuti finché sono morbidi ma non dorati.

Aggiungi il macinato di manzo e rosolalo, rompendo i grumi con un cucchiaio di legno, fino a quando non è ben dorato (6-8 minuti).

Unisci la passata di pomodoro, aggiusta di sale (circa 1 tsp) e abbassa la fiamma. Lascia sobbollire coperto per 25-30 minuti, aggiungendo 50-100 ml di acqua o brodo se si asciuga troppo. A fine cottura il ragù deve risultare saporito e abbastanza denso.

Porta 750 ml di acqua (o brodo) a bollore in una pentola capiente. Sala con 1 tsp di sale.

Versa il riso e cuoci a fuoco medio-alto seguendo il tempo indicato sulla confezione (circa 14-16 minuti per arborio/carnaroli) fino a quando è al dente e ha assorbito quasi tutto il liquido. Mescola di tanto in tanto per evitare che si attacchi.

Spegni il fuoco, aggiungi il burro e il parmigiano grattugiato al riso e mescola energicamente per rendere il riso cremoso. Lascia raffreddare leggermente per 5-10 minuti.

Unisci al riso circa 200 g di ragù (aggiusta la quantità secondo gusto) e mescola per incorporarlo uniformemente. Il composto deve essere abbastanza compatto da poter essere modellato; se è troppo morbido, lascialo raffreddare ancora o aggiungi qualche cucchiaio di pangrattato.

Prepara delle porzioni di riso di circa 70-80 g ciascuna (per 12 supplì) su un piatto. Appiattisci ogni porzione nel palmo della mano, metti al centro 1 cucchiaino di ragù aggiuntivo e 1-2 pezzetti di mozzarella. Richiudi formando una palla o una forma ovale compatta, pressando bene per sigillare la mozzarella all'interno.

Allestisci tre ciotole: una con la farina, una con le uova sbattute e una con il pangrattato. Passa ogni supplì prima nella farina (scuotendo l'eccesso), poi nell'uovo e infine nel pangrattato, premendo bene per ottenere una panatura uniforme. Per una panatura più spessa ripeti velocemente uovo e pangrattato.

Scalda l'olio di semi in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere 170-180 °C. Se non hai un termometro, verifica con un pezzetto di pane: deve dorare in ~30-40 secondi.

Friggi pochi supplì per volta (3-4) per non abbassare troppo la temperatura dell'olio. Cuoci 3-4 minuti girandoli delicatamente finché sono dorati e croccanti su tutti i lati. La temperatura interna dovrebbe essere calda e la mozzarella sciolta.

Scola i supplì su carta assorbente e sala leggermente a piacere. Lascia riposare 1-2 minuti e servi caldi.