Polpette In Umido Recipe
manzo, maiale, pomodoro, olio, cipolla, uova, pane, latte, basilico, carota, farina, sale, formaggio, sedano, prezzemolo
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Ingredients
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Polpette
Sugo in umido
Finitura
Method
Polpette
Ammollare il pane
Spezzetta il pane raffermo in una ciotola e versa il latte. Lascia ammollare per 5–10 minuti finché il pane è morbido, poi strizzalo bene con le mani per eliminare il latte in eccesso.
Preparare l'impasto
In una ciotola capiente unisci il macinato di manzo e maiale, il pane ammollato sbriciolato, l'uovo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, 1 tsp di sale e 1/2 tsp di pepe. Mescola con le mani o una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Non lavorare troppo: basta amalgamare.
Formare le polpette
Con le mani leggermente inumidite forma polpette di circa 30–35 g l'una (dimensione di una noce grande). Disponile su un vassoio e passale leggermente nella farina, scrollando via l'eccesso.
Rosolare le polpette
Scalda 3 tbs di olio extravergine d'oliva in una padella ampia a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi le polpette in un unico strato (lavora in due volte se necessario) e rosolale 2–3 minuti per lato, fino a formare una leggera crosticina dorata. Non cuocere completamente: devono prendere colore. Trasferiscile su un piatto.
Sugo in umido
Soffritto
Nella stessa padella elimina parte dell'olio se in eccesso lasciandone 2 tbs. Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla tritata, la carota e il sedano. Fai appassire mescolando per 6–8 minuti finché le verdure sono morbide e traslucide ma non bruciate.
Aggiungere la passata
Versa la passata di pomodoro nella padella, aggiungi 1 tsp di sale e 1/4 tsp di zucchero se la passata è molto acida. Mescola bene e porta a leggero bollore.
Cuocere le polpette nel sugo
Riporta le polpette nella padella, disponendole nella salsa. Aggiungi 100 ml di acqua o brodo se il sugo risulta troppo denso. Abbassa il fuoco al minimo, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per 20–25 minuti, girando le polpette delicatamente a metà cottura in modo che si insaporiscano uniformemente.
Mantecatura e basilico
Negli ultimi 3–5 minuti di cottura aggiungi le foglie di basilico spezzettate e assaggia il sugo per correggere il sale. Se necessario fai restringere il sugo scoperchiando per qualche minuto a fuoco medio-basso per ottenere la consistenza desiderata.
Finitura e servizio
Trasferisci le polpette in umido in un piatto da portata caldo, cospargi con parmigiano grattugiato e qualche foglia di basilico fresco. Servi subito come antipasto rustico, accompagnando con fette di pane casereccio per raccogliere il sugo.