Minestra Del Giorno Recipe
(INVERNALE) legumi, pomodoro, pasta, sedano, carota, cipolla, sale
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Ingredients
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Base e legumi
Soffritto e aromi
Pasta e finitura
Method
Base e legumi
Ammollo e cottura legumi
Se usi legumi secchi, sciacquali e mettili in ammollo per 8-12 ore in acqua fredda. Scola, risciacqua e mettili in una pentola con 1 litro di acqua pulita. Porta a ebollizione, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 45-60 minuti finché sono teneri. Scola tenendo da parte l'acqua di cottura. Se usi legumi già cotti in scatola, scolali e risciacquali e salta questo passaggio.
Unisci i legumi cotti al brodo vegetale caldo e tieni da parte. Se hai l'acqua di cottura dei legumi, puoi usarne fino a 200 ml al posto di pari quantità di brodo per più sapore.
Soffritto e aromi
Preparare il soffritto
In una casseruola capiente scalda 3 tbs di olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungi cipolla tritata, carota e sedano a dadini e fai rosolare mescolando spesso per 6-8 minuti, finché le verdure sono morbide e leggermente dorate.
Aggiungi l'aglio tritato, pepe nero e rosmarino tritato (se lo usi) e cuoci per 1 minuto, finché l'aglio è fragrante ma non bruciato.
Versa i pomodori pelati spezzettandoli con un cucchiaio (o la passata) nel soffritto. Porta a leggera ebollizione, abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10 minuti per amalgamare i sapori. Aggiusta di sale con 1 tsp, assaggia e correggi se necessario.
Composizione e cottura finale
Unisci la miscela di legumi e brodo al pomodoro nel tegame con il soffritto. Porta a bollore leggero. Se la zuppa è troppo densa, aggiungi altro brodo o acqua calda per raggiungere la consistenza desiderata (circa 1.5 l totale).
Quando il liquido sobbolle, aggiungi la pasta corta direttamente nella minestra. Cuoci seguendo il tempo indicato sulla confezione della pasta, solitamente 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto per evitare che la pasta si attacchi.
Assaggia e regola di sale e pepe. Se la minestra risulta troppo acida, aggiungi una punta di zucchero (opzionale) o un filo d'olio a crudo.
Finitura e servizio
Quando la pasta è cotta al dente e la minestra ha una consistenza cremosa ma non troppo densa, spegni il fuoco. Aggiungi il prezzemolo tritato e mescola delicatamente.
Servi la minestra calda nei piatti, completando con una spolverata di parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo su ciascuna porzione.