Fiore Di Zucca Recipe

Pulire i fiori

Lavare delicatamente i fiori di zucca uno alla volta in acqua fredda, eliminare il gambo e il pistillo interno se presente. Asciugarli appoggiandoli su carta assorbente.

Preparare il ripieno

Tagliare la mozzarella a striscioline sottili e tamponarla con carta da cucina per eliminare l'umidità. Tagliare a metà i filetti di alice se sono grandi. Aprire ogni fiore delicatamente e inserire al centro una striscia di mozzarella e mezza alice (o un filetto intero se piccolo). Non riempire troppo: lasciare spazio per richiudere il fiore.

Richiudere

Richiudere i petali attorno al ripieno piegandoli e, se necessario, avvolgerli leggermente su se stessi per sigillare. Mettere i fiori farciti su un vassoio infarinato leggermente per evitare che si attacchino.

Setacciare e mescolare

In una ciotola capiente setacciare la farina e il lievito. Aggiungere il sale e mescolare con una frusta.

Unire uova e acqua

Sbattere leggermente le uova in una ciotolina. Versare le uova nella ciotola con la farina e cominciare a mescolare. Aggiungere progressivamente l'acqua frizzante fredda continuando a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia, cremosa e leggermente densa (deve aderire ai fiori senza colare eccessivamente). Se necessario, regolare la consistenza con un cucchiaio di acqua in più o un cucchiaio di farina.

Riposo breve

Lasciare riposare la pastella 10 minuti in frigorifero per raffreddarla (aiuta la croccantezza). Mescolare nuovamente prima dell'uso.

Preparare per friggere

Scaldare l'olio di semi in una casseruola profonda o in una friggitrice a 170-175°C. Mettere la farina per infarinare in un piatto fondo. Tenere a portata di mano una schiumarola e carta assorbente.

Infarinare leggermente i fiori

Passare ogni fiore farcito nella farina leggera scuotendo via l'eccesso: questo aiuta la pastella ad aderire meglio.

Immergere nella pastella

Tenendo il fiore dai petali o dalla base, immergerlo nella pastella coprendo uniformemente il ripieno. Lasciare colare l'eccesso e trasferire delicatamente nell'olio caldo.

Friggere

Friggere 2-3 fiori alla volta (senza sovraffollare) per 2,5–3,5 minuti, girandoli a metà cottura, fino a quando la pastella è gonfia e dorata. La mozzarella all'interno deve essere sciolta ma non completamente fuoriuscita. Se la temperatura scende sotto i 165°C, aumentare leggermente la fiamma; se scurisce troppo in fretta, abbassare il fuoco.

Scolare

Rimuovere i fiori con la schiumarola e lasciare scolare su carta assorbente. Salare leggermente mentre sono ancora caldi.

Condire e servire

Disporre i fiori fritti su un piatto da portata, spolverare con poco pepe nero e prezzemolo tritato se desiderato. Servire immediatamente caldi con una spruzzata leggera di olio d'oliva se si desidera maggiore lucentezza.