Costolette D'agnello Con Rucola E Pomodorini Recipe

Preparare le costolette

Asciuga le costolette con carta da cucina. Se sono molto spesse, appiattiscile leggermente con un batticarne fino a uno spessore uniforme di circa 1 cm.

Disponi tre piatti: uno con la farina setacciata, uno con le uova sbattute con un pizzico di sale e pepe, e uno con il pangrattato miscelato con 1 tsp di sale e 1/2 tsp di pepe.

Passa ogni costoletta nella farina, scuotendo l'eccesso; poi immergila nelle uova sbattute; infine premi bene nel pangrattato in modo da ottenere una panatura uniforme. Ripeti per tutte le costolette.

Scalda una padella ampia a fuoco medio-alto con 4 tbs di olio extravergine d'oliva. Quando l'olio è caldo (leggermente lucido, non fumante), aggiungi le costolette in un unico strato senza sovrapporle. Cuoci 3-4 minuti per lato, o finché la panatura è dorata e la carne raggiunge una cottura media (temperatura interna circa 60-65°C). Riduci il tempo se le costolette sono sottili.

Trasferisci le costolette cotte su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso e sala leggermente ogni costoletta appena tolta dalla padella.

Metti la rucola lavata e asciugata in una ciotola capiente. Aggiungi i pomodorini tagliati a metà.

In una piccola ciotola emulsiona 2 tbs di olio extravergine d'oliva con 1 tbs di succo di limone, 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe. Assaggia e regola di sale/limone se necessario.

Condisci la rucola e i pomodorini con l'emulsione immediatamente prima di servire, mescolando delicatamente per non rompere i pomodorini.

Disponi un letto di rucola e pomodorini su ogni piatto. Adagia 2 costolette impanate su ogni porzione.

Cospargi le costolette e l'insalata con la scorza di limone grattugiata e, se ti piace, aggiungi scaglie di parmigiano. Servi subito, calde.