Coniglio Alla Cacciatora Recipe

Pulire e salare

Asciuga i pezzi di coniglio con carta da cucina. Cospargi uniformemente con il sale e il pepe e lascia riposare 10 minuti.

Infarinare

Passa i pezzi di coniglio nella farina eliminando l'eccesso scuotendo delicatamente. Questo aiuta la rosolatura e leggermente addensa il sugo.

Scalda in una larga casseruola l'olio extravergine d'oliva con il burro (se usi) a fuoco medio-alto. Aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati e soffriggi 1 minuto fino a doratura leggera, poi rimuovi l'aglio se preferisci un sapore meno intenso.

Aggiungi le foglie di salvia, i rametti di rosmarino, le foglie di alloro e il peperoncino e falli sfrigolare 30 secondi per sprigionare gli aromi.

Aggiungi i pezzi di coniglio infarinati in un solo strato (lavora in due riprese se la pentola è piccola). Rosola i pezzi 4–6 minuti per lato fino a una bella doratura uniforme. Usa pinze per girare senza bucare la carne. Trasferisci i pezzi rosolati su un piatto e tienili da parte.

Riduci il fuoco a medio. Versa il vino rosso e alzalo leggermente per far evaporare l'alcol, raschiando il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui caramellati (deglassare). Cuoci 2–3 minuti finché il vino si è ridotto di circa la metà.

Aggiungi l'aceto di vino rosso; lascialo evaporare 30–60 secondi per smussare i sapori.

Riporta i pezzi di coniglio nella casseruola. Versa la passata di pomodoro e i pomodori pelati spezzettati, poi aggiungi il brodo caldo fino a coprire parzialmente la carne (circa 350–400 ml). Mescola delicatamente per distribuire il sugo e gli aromi.

Porta a leggero bollore, poi abbassa il fuoco a medio-basso, copri parzialmente con il coperchio e fai sobbollire dolcemente per 45–55 minuti, girando i pezzi a metà cottura. La carne deve risultare tenera ma non sfaldata completamente.

Circa 10 minuti prima della fine della cottura aggiungi le olive denocciolate e mescola. Assaggia il sugo e aggiusta di sale e pepe se necessario.

Se il sugo risulta troppo liquido, togli i pezzi di coniglio e fai sobbollire il fondo a fuoco vivo per 5–8 minuti fino alla consistenza desiderata, poi rimetti la carne e scalda 1–2 minuti.

Togli i rametti di rosmarino (se presenti) e le foglie di alloro prima di servire. Trasferisci il coniglio nei piatti, nappalo con il sugo e le olive e guarnisci con qualche foglia di salvia fresca.

Suggerimento per accompagnamento: servi con polenta morbida, patate al forno o pane casereccio per raccogliere il sugo.