Cheesecake Recipe

Preriscalda il forno a 160°C. Imburra leggermente uno stampo a cerniera da 23-24 cm e rivesti il fondo con carta forno.

Trita finemente i biscotti secchi in un robot da cucina fino a ottenere una polvere fine. Alternativa: metti i biscotti in un sacchetto e schiacciali con un mattarello.

Sciogli il burro a bagnomaria o nel microonde, poi mescolalo con lo zucchero e le briciole di biscotto fino ad ottenere un composto umido e sabbioso.

Versa il composto nello stampo preparato e pressalo con il dorso di un cucchiaio o il fondo di un bicchiere per formare una base compatta e uniforme. Cuoci in forno per 10 minuti, poi lascia raffreddare mentre prepari la crema.

Riduci la temperatura del forno a 150°C (ventilato) o 160°C (statico).

In una ciotola ampia, lavora il formaggio cremoso con una spatola o con il mixer a bassa velocità fino a ottenere una consistenza liscia e senza grumi.

Aggiungi lo zucchero gradualmente continuando a mescolare fino a che non risulta omogeneo e leggermente aerato.

Incorpora le uova una alla volta, mescolando solo il necessario dopo ogni aggiunta per non incorporare troppo aria.

Unisci la panna acida (o yogurt greco), la farina, l'estratto di vaniglia e la scorza di limone e amalgama fino a ottenere una crema liscia.

Per la versione al cioccolato: sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente e incorporane 120-140 g alla crema, amalgamando bene per colore uniforme. Lascia 10-15 g di cioccolato sciolto da parte per decorare o crea una striscia marmorizzata versando il cioccolato sopra la crema prima di infornare.

Versa la crema sul fondo di biscotti raffreddato e liscia la superficie con una spatola.

Cuoci in forno preriscaldato per 45-60 minuti: la superficie dovrà essere appena dorata e il centro ancora leggermente tremolante. Per evitare crepe, puoi cuocere la torta in un bagno Maria (mettere lo stampo in una teglia più grande con acqua calda fino a metà stampo).

Spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare il cheesecake nel forno per 1 ora per stabilizzare la temperatura e ridurre il rischio di crepe.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi trasferisci in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente tutta la notte, prima di sformare e servire.

Ganache al cioccolato (opzionale): scalda la panna fino quasi a bollore, versa sul cioccolato tritato e lascia riposare 2 minuti. Mescola fino a ottenere una ganache lucida. Lascia intiepidire e versa sulla superficie del cheesecake raffreddato; livella e conserva in frigorifero fino a rassodamento.

Coulis di frutti di bosco: in un pentolino unisci 200 g di frutti di bosco freschi con 2 tbs di zucchero a velo, il succo di limone e 1 tbs d'acqua. Porta a bollore dolce, schiaccia i frutti con il dorso di un cucchiaio e cuoci 3-4 minuti. Filtra (opzionale) per eliminare semi e lascia raffreddare. Versare a cucchiaiate sul cheesecake al momento di servire o disporre i frutti freschi sopra.

Decorazione: spolvera con zucchero a velo, aggiungi frutti di bosco freschi e scaglie di cioccolato. Conserva in frigorifero e servi freddo.