Cestino Di Pane Recipe

Preparare il lievitino

In una ciotolina sciogliere il lievito di birra fresco e lo zucchero in 1/4 cup di acqua tiepida presa dalla quantità totale. Lasciare riposare 8-10 minuti fino a che diventa schiumoso.

Mescolare le farine

In una ciotola capiente unire la farina tipo 00 e la farina manitoba. Mescolare brevemente per amalgamare.

Impasto

Nel contenitore della farina creare una fossetta e versare il lievitino, il resto dell'acqua tiepida, il latte tiepido e l'olio extravergine d'oliva. Iniziare a mescolare con una forchetta o con la mano fino a incorporare. Aggiungere il sale e continuare a impastare su una superficie leggermente infarinata per 8-10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se l'impasto è troppo appiccicoso aggiungere un cucchiaio di farina alla volta; se è troppo asciutto aggiungere 1 tbs di acqua.

Prima lievitazione

Formare una palla con l'impasto, ungere leggermente con olio, porre in una ciotola coperta con pellicola o un panno umido. Lasciare lievitare in luogo tiepido per 1 ora o fino al raddoppio.

Formare i cestini

Sgonfiare l'impasto con un colpo delicato. Dividere l'impasto in 8-10 porzioni da circa 80-100 g ciascuna (per un cestino individuale) o 4 porzioni più grandi per cestini condivisi. Lavorare ogni porzione formando una pallina liscia. Prendere stampini per muffins/cestini o ciotoline rovesciate: ungere gli stampi. Stendere ogni pallina con il palmo in dischi sottili (circa 3-4 mm) e foderare gli stampini in modo da creare la forma del cestino (bordi leggermente più spessi).

Seconda lievitazione

Coprire gli stampini con un panno e lasciare riposare 20-30 minuti per una leggera seconda lievitazione.

Cottura

Preriscaldare il forno a 200°C (392°F). Spennellare delicatamente la superficie dei cestini con olio extravergine d'oliva o latte per doratura. Cospargere con semi misti e un pizzico di sale grosso. Cuocere per 12-18 minuti fino a doratura e fino a quando i cestini risultano cotti e croccanti. Sfornare e lasciare raffreddare nello stampo per 5 minuti, poi capovolgere e trasferire su una gratella a raffreddare completamente.

Preparare il burro alle erbe: lavorare il burro morbido con le erbe aromatiche tritate, l'aglio finemente tritato (se usato) e un pizzico di sale fino a ottenere una crema omogenea. Conservare a temperatura ambiente fino al momento di servire.

Olio aromatizzato: mescolare l'olio aromatizzato con un cucchiaino di erbe tritate. Usare per spennellare o servire in una ciotolina per intingere i cestini.

Servire: inserire i cestini di pane su un vassoio; proporre il burro alle erbe e l'olio aromatizzato separatamente. I cestini possono essere riempiti anche con formaggi morbidi, salumi o insalate di mare se richiesto dall'antipasto/secondo.