Carciofi Alla Romana Recipe

Pulire i carciofi

Riempire una grande ciotola con acqua fredda e il succo di limone. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure fino a raggiungere le foglie più tenere; tagliare la parte superiore appuntita (circa 2–3 cm) e accorciare il gambo lasciandone 2–3 cm, pelando il gambo con un pelapatate per eliminare la parte esterna fibrosa. Aprire leggermente il cuore con le dita per facilitare il ripieno e immergerli nell'acqua acidulata per evitare che anneriscano. Ripetere per tutti i 6 carciofi.

Preparare il ripieno

In una ciotola media unire le foglie di mentuccia tritate (2 tbsp), il prezzemolo (3 tbsp), l'aglio tritato (2 cloves), il pangrattato (4 tbsp) e il parmigiano (2 tbsp) se lo si usa. Aggiungere sale (1 tsp) e pepe (1/2 tsp). Mescolare bene e condire con 1–2 cucchiai di olio extravergine d'oliva per ottenere un composto umido ma non bagnato. Assaggiare e correggere di sale se necessario.

Farciare i carciofi

Scolare i carciofi dall'acqua e scuoterli. Con delicatezza aprire ulteriormente le foglie centrali e distribuire il ripieno tra le foglie esterne e nel centro di ciascun carciofo (circa 1–1.5 tbsp di ripieno per carciofo). Premere leggermente per compattare il ripieno e sistemare i carciofi in piedi in una casseruola ampia o in una pirofila che li contenga ordinatamente.

Preparare per la cottura

Versare nella casseruola intorno e sopra i carciofi 4 tbsp di olio extravergine d'oliva. Aggiungere l'acqua (300 ml) e, se utilizzato, il vino bianco (60 ml) versandolo lungo il bordo per non lavare via il ripieno. Il liquido dovrebbe arrivare a circa 1/3–1/2 dell'altezza dei carciofi.

Cuocere i carciofi

Portare a leggero bollore su fuoco medio-basso, poi coprire con un coperchio. Ridurre il fuoco al minimo e cuocere lentamente per 25–35 minuti, controllando di tanto in tanto che non si asciughi; se necessario aggiungere un paio di cucchiai d'acqua calda. I carciofi saranno pronti quando le foglie si staccano facilmente e il cuore è tenero infilzando con un coltello.

Dorare e rifinire

Scoprire la casseruola negli ultimi 5 minuti, alzare leggermente il fuoco e lasciare che l'olio rimanente sfrigoli e le sommità si insaporiscano. A cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere le restanti 2 tbsp di olio extravergine d'oliva a crudo sopra i carciofi e lasciare riposare coperto per 5 minuti.

Servire

Trasferire i carciofi su un piatto da portata con cautela. Versare sopra il fondo di cottura filtrato se si desidera più sapore. Guarnire, se piace, con un'ulteriore spolverata di prezzemolo tritato e un giro di olio extravergine. Servire caldi o a temperatura ambiente.