Cheesecake Καρύδας Ψυγείου Χωρίς Γλουτένη Recipe

Προετοιμασία φούρνου/φόρμας

Ετοιμάστε μια φόρμα 20-23 cm με αποσπώμενη βάση (springform) ή μια μικρή φόρμα ταρτ. Στρώστε τον πάτο με χαρτί ψησίματος και ελαφρά λαδώστε τα πλαϊνά.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε την αλεσμένη αμυγδαλόψιχα, το αλεύρι καρύδας, τις νιφάδες καρύδας και το αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθούν.

Προσθέστε το λιωμένο βούτυρο καρύδας και το μέλι/σιρόπι και ανακατέψτε με κουτάλι ή σπάτουλα μέχρι το μείγμα να κρατάει όταν το πιέζετε. Αν είναι πολύ στεγνό, προσθέστε 1/2 tbs επιπλέον λιωμένου βούτυρου καρύδας.

Πιέστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο της φόρμας σε στρώση πάχους περίπου 0.5-1 cm. Χρησιμοποιήστε το πίσω μέρος ενός κουταλιού ή ποτηριού για να πιέσετε σφιχτά.

Τοποθετήστε τη βάση στο ψυγείο για 15-20 λεπτά ώστε να σταθεροποιηθεί ενώ προετοιμάζετε τη γέμιση.

Σε ένα μικρό μπολ διαλύστε τη ζελατίνη στο ζεστό νερό και αφήστε για 2-3 λεπτά να φουσκώσει. Αν χρησιμοποιείτε agar-agar, ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας (συνήθως βράσιμο με υγρό για λίγα λεπτά).

Όταν η ζελατίνη έχει απορροφήσει το νερό, ζεστάνετέ την απαλά (σε μπεν μαρί ή 10-15 δευτερόλεπτα στο φούρνο μικροκυμάτων) μέχρι να γίνει υγρή χωρίς να βράσει. Αφήστε να κρυώσει ελαφρώς αλλά να παραμείνει ρευστή.

Στο μπολ του μίξερ ή σε μεγάλο μπολ με ηλεκτρικό μίξερ χειρός, χτυπήστε το κρέμα τυρί και το mascarpone (αν χρησιμοποιείτε) σε μέτρια ταχύτητα για 1-2 λεπτά μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες.

Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη, το εκχύλισμα βανίλιας και το χυμό λεμονιού. Χτυπήστε άλλη 1-2 λεπτά μέχρι να ενσωματωθούν και να έχετε ένα αφράτο μείγμα.

Ρίξτε σταδιακά το υγρό γάλα/ελαιόλαδο καρύδας στο μείγμα ενώ χτυπάτε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να έχετε μια λεια, ελαφρώς ρευστή κρέμα.

Προσθέστε τη ζελατίνη (ζεστή) σε λεπτό ρεύμα στο μείγμα, χτυπώντας συνεχώς σε χαμηλή ταχύτητα για 20-30 δευτερόλεπτα ώστε να ενσωματωθεί ομοιόμορφα. Ελέγξτε την υφή: πρέπει να στερεοποιείται μετά το ψυγείο αλλά να παραμένει κρεμώδης.

Γεμίστε τη φόρμα πάνω από την κρύα βάση με τη γέμιση, ισιώνοντας την επιφάνεια με σπάτουλα. Χτυπήστε ελαφρά τη φόρμα πάνω σε πάγκο για να φύγουν τυχόν φυσαλίδες αέρα.

Σκεπάστε με πλαστική μεμβράνη και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα, μέχρι να σφίξει πλήρως.

Πριν σερβίρετε, αφαιρέστε την τάρτα από τη φόρμα. Πασπαλίστε τις νιφάδες καρύδας πάνω στην επιφάνεια και τα πλαϊνά αν θέλετε.

Προσθέστε φρέσκα φρούτα και σπασμένα ξηρά καρπούς για αντίθεση στην υφή και γεύση. Πάρτε ξύσμα λεμονιού και πασπαλίστε ελαφρά για επιπλέον άρωμα.

Κόψτε σε 8 μερίδες και σερβίρετε κρύο. Φυλάσσετε στο ψυγείο έως 4-5 ημέρες σε αεροστεγές δοχείο.