Σολομός Με Τραγανή Υφή Σουσαμιού Recipe

Προετοιμασία φιλέτων

Σκουπίστε τα φιλέτα σολομού με χαρτί κουζίνας και ελέγξτε για τυχόν υπολείμματα κόκκων. Αλατοπιπερώστε ελαφρά και αφήστε στην άκρη για 5 λεπτά.

Φτιάξτε τη μαρινάδα

Σε ένα μέτριο μπολ ανακατέψτε το τριμμένο τζίντζερ, τη σόγια σως (3 tbs), το ξύσμα και το χυμό από 1 λάιμ, 1 tbs ελαιόλαδο και, αν επιθυμείτε, 0.5 tsp τσίλι. Αναδεύστε καλά.

Τοποθετήστε τα φιλέτα σε ρηχό σκεύος ή σε σακούλα τροφίμων και περιχύστε τη μαρινάδα ώστε να καλυφθούν καλά και οι δύο πλευρές. Αφήστε στο ψυγείο για 20–30 λεπτά (μέχρι 1 ώρα αν προτιμάτε πιο έντονη γεύση).

Προετοιμασία σουσαμιού

Σε ένα ρηχό πιάτο ρίξτε 3 tbs λευκό σουσάμι. Ανακατέψτε ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα.

Προθερμάνετε το τηγάνι ή το φούρνο

Για τηγάνισμα: Ζεστάνετε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια-υψηλή φωτιά και προσθέστε 1 tsp ελαιόλαδο. Για ψήσιμο: προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (περίπου 390°F) και ετοιμάστε ένα ταψί με λαδόκολλα.

Επικάλυψη φιλέτων με σουσάμι

Αφαιρέστε προσεκτικά τα φιλέτα από τη μαρινάδα (αφήστε να στραγγίξουν ελαφρώς). Πιέστε την πλευρά με την πέτσα (ή την πάνω πλευρά αν δεν υπάρχει πέτσα) στο σουσάμι ώστε να κολλήσει και να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη επίστρωση. Μην καλύψετε εντελώς με σουσάμι και την άλλη πλευρά — επικάλυψη αρκεί στη μία όψη για τραγανή υφή.

Τηγάνισμα

Αν τηγανίζετε: τοποθετήστε τα φιλέτα με την πλευρά του σουσαμιού προς τα κάτω στο ζεστό τηγάνι. Μην μετακινείτε για 3–4 λεπτά ώστε να σχηματιστεί χρυσαφένια και τραγανή κρούστα. Γυρίστε προσεκτικά και μαγειρέψτε για άλλα 2–3 λεπτά (ανάλογα με το πάχος των φιλέτων) μέχρι ο σολομός να ψηθεί στο επιθυμητό σημείο (μέτριος: εσωτερική θερμοκρασία ~52–55°C).

Ψήσιμο στο φούρνο (εναλλακτική)

Αν ψήνετε: τοποθετήστε τα φιλέτα στο ταψί με την πλευρά του σουσαμιού προς τα πάνω. Ψήστε για 8–12 λεπτά ανάλογα με το πάχος (έλεγχος στο μέσον του φιλέτου). Για περισσότερο χρωματισμό, τελειώστε με 1–2 λεπτά στον γκριλ.

Ζεσταίνετε τη σάλτσα ταμαρίνδου

Σε μικρό κατσαρολάκι ή τηγανάκι, ζεστάνετε 4 tbs σάλτσα ταμαρίνδου σε μέτρια φωτιά για 1–2 λεπτά μέχρι να γίνει λίγο πιο ρευστή. Αν θέλετε πιο γλυκόξινη γεύση, προσθέστε 0.5–1 tbs μέλι ή ζάχαρη και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.

Μεταφέρετε τα φιλέτα σε πιάτο, περιχύστε με λίγη από τη ζεστή σάλτσα ταμαρίνδου και τρίψτε ελαφρά επιπλέον ξύσμα λάιμ αν επιθυμείτε. Γαρνίρετε με φρέσκα φύλλα κόλιανδρου ή ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι. Σερβίρετε αμέσως.