Ruculina Pizza Recipe
Salsa de tomate, mozzarella, rúcula, prosciutto, tomates cherry, lasca de parmilano, reducción de vinagre balsámico. / Tomato sauce, mozzarella, arugula, prosciutto, cherry tomatoes, lasca de parmilano, balsamic vinegar reduction.
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Ingredients
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Masa y montaje
Toppings fríos (para añadir al salir del horno)
Reducción y acabado
Method
Preparar la reducción de balsámico
Hervir y reducir
Verter 100 ml de vinagre balsámico en una cacerola pequeña. Añadir 1 tsp de azúcar si se desea una reducción más brillante y dulce. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar a fuego medio-bajo para mantener un ligero hervor. Cocinar sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que el volumen se reduzca a aproximadamente 1/3 y tenga consistencia de jarabe ligero (aprox. 10–12 minutos). Retirar del fuego y dejar enfriar; espesará más al enfriarse.
Preparar y hornear la pizza
Precalentar horno
Precalentar el horno a 250 °C (480 °F) o a la temperatura más alta que permita su horno; si usa piedra para pizza, colocarla en la rejilla central mientras el horno se calienta.
Montar la base
Si la masa está refrigerada, dejar atemperar 20–30 minutos. Colocar la masa estirada sobre una pala o bandeja enharinada. Extender 3 tbs de salsa de tomate en una capa fina y uniforme dejando un borde de 1–2 cm. Rociar 1 tbs de aceite de oliva por encima de la salsa (ayuda al dorado).
Añadir mozzarella
Distribuir 200 g de mozzarella fresca en rodajas o desmenuzada sobre la salsa de manera uniforme, evitando sobrecargar el centro.
Hornear
Deslizar la pizza en la piedra o bandeja caliente y hornear 8–12 minutos, hasta que la masa esté dorada y la mozzarella fundida y burbujeante. El tiempo depende de la temperatura del horno y el grosor de la masa; vigilar a partir de los 7 minutos.
Montaje final y servicio
Sacar del horno
Retirar la pizza horneada y dejar reposar 1 minuto sobre la pala o bandeja.
Añadir toppings fríos
Distribuir 60 g de rúcula fresca en el centro de la pizza. Colocar 80 g de prosciutto en lonchas sobre la rúcula de forma artística. Repartir 120 g de tomates cherry cortados a la mitad alrededor de la pizza y terminar con 20 g de lascas de Parmigiano-Reggiano.
Aderezar y presentar
Rociar la reducción de balsámico en hilos sobre toda la pizza al gusto (usar 1–2 cucharadas aproximadamente; ajustar según dulzura y acidez). Espolvorear 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta negra sobre la rúcula y tomates (usar con moderación por el prosciutto salado). Cortar en porciones y servir inmediatamente.