Dahi Puri Recipe

Si vous utilisez puris prêts à l'emploi, vérifiez qu'ils sont intacts et croquants. Réservez dans un bol couvert pour éviter qu'ils ne ramollissent. Si vous faites les puris vous-même, chauffez l'huile à 180 °C et faites frire de petites galettes de pâte de semoule/farine jusqu'à gonflement et dorure, égouttez sur papier absorbant. Laisser refroidir complètement avant de garnir.

Cuire les pommes de terre: mettre les cubes dans une casserole, couvrir d'eau, porter à ébullition et cuire 10–12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutter et écraser grossièrement avec une fourchette.

Chauffer 2 tbs d'huile dans une poêle à feu moyen. Si utilisé, ajouter les graines de moutarde et les laisser sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'elles crépitent.

Ajouter le cumin en poudre, coriandre moulue, poudre de piment, curcuma et cuire 30 secondes pour libérer les arômes. Ajouter les pommes de terre écrasées, saler et sucrer, bien mélanger pour enrober les pommes de terre des épices. Cuire 2–3 minutes en pressant légèrement pour sécher l'excès d'humidité.

Hors du feu, incorporer le jus de citron et 2 tbs de coriandre fraîche hachée. Rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir à température ambiante.

Si vous utilisez chutneys prêts, mettre le tamarin et le vert dans des bols séparés. Pour le chutney de yaourt: battre le yaourt pour qu'il soit lisse, ajouter 1 tsp de sucre, 1/4 tsp de sel et 1/2 tsp de poudre de cumin grillé, goûter et ajuster. Le yaourt doit être légèrement sucré et fluide (ajouter 1–2 tbs d'eau si trop épais).

Goûter chaque chutney et ajuster: tamarin sucré-acide, vert frais et piquant, yaourt doux et acidulé.

Préparez une assiette ou un plat peu profond. Ouvrez délicatement le dessus de chaque puri (ou percez une petite ouverture) pour créer une cavité pour la farce.

Remplir chaque puri d'environ 1 cuillère à café (≈5–7 g) de farce de pommes de terre. Ne pas trop remplir pour éviter que la coque se casse.

Ajouter 1/2 cuillère à café de chutney de tamarin puis 1/2 cuillère à café de chutney de coriandre-menthe sur chaque puri (quantités approximatives; ajuster selon goût).

Napper généreusement chaque puri de 1 cuillère à soupe de yaourt assaisonné. Vous voulez une couche visible de yaourt mais pas trop liquide pour détremper rapidement la coque.

Saupoudrer chaque puri d'un peu de sev (≈1 teaspoon), quelques graines de grenade, une pincée de poudre de piment rouge et une pincée de chaat masala/poudre de coriandre. Garnir de coriandre fraîche hachée.

Servir immédiatement sur un plat, en empilant les puris côte à côte. Donnez des chutneys supplémentaires à part pour ceux qui souhaitent rajouter. Dégustez dès que possible afin que les puris restent croustillants.