Saichō Recipe

Preparare il riso

Cuoci il riso per sushi secondo le istruzioni del pacchetto (circa 2 cups riso crudo -> 2 cups cotto) o scalda il riso già cotto. Mantienilo caldo in una ciotola coperta.

Preparare il brodo

In un pentolino porta a leggero sobbollire 500 ml di dashi o brodo vegetale. Aggiungi 1 tbs di mirin, 1 tbs di salsa di soia chiara e 1 tsp di sale. Assaggia e regola il sale: il brodo deve essere delicato e leggermente umami. Mantieni il brodo caldo a fuoco bassissimo.

Preparare il salmone (o il tofu)

Se usi salmone: asciuga il filetto con carta da cucina, spennella 1 tsp di olio di sesamo e condisci con 1/2 tsp di sale e 1/4 tsp di pepe. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio-alto con 1 tsp d'olio neutro e cuoci il salmone 2-3 minuti per lato (dipende dallo spessore) fino a doratura esterna ma ancora tenero all'interno. Per il tofu: taglialo a cubi spessi 2 cm, asciuga, spennella con olio di sesamo, sala leggermente e rosola 2-3 minuti per lato fino a doratura.

Sminuzzare o affettare

Taglia il salmone cotto a fettine o bite-size; tienilo al caldo o a temperatura ambiente fino al montaggio.

Saltare shiitake e spinaci

Scalda 1 tbs di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi shiitake affettati e saltali 3–4 minuti fino a che iniziano a dorare. Aggiungi gli spinaci baby e saltali 1–2 minuti finché appassiscono. Sala leggermente a fine cottura (circa 1/4 tsp). Togli dal fuoco.

Preparare le guarnizioni

Taglia i cipollotti a rondelle sottili, tosta i semi di sesamo in una padellina se non sono già tostati e affetta lo zenzero marinato a strisce sottili.

Comporre la salsa

Se usi ponzu versane 3 tbs in una ciotolina. Se usi salsa di soia + limone, mescola 2 tbs di salsa di soia chiara con 1 tbs di succo di limone fresco. Aggiungi 1 tsp di olio al peperoncino se desideri un tocco piccante e la scorza di limone grattugiata (1/2 tsp) per freschezza.

Montaggio del piatto

Distribuisci il riso caldo in 4 ciotole (circa 2 cups cotto totale → 4 porzioni da 1/2 cup ciascuna). Versa lentamente il brodo caldo nelle ciotole fino a coprire parzialmente il riso (circa 100–120 ml per ciotola) creando una base umida ma non zuppa. Disponi sopra il riso una porzione di funghi e spinaci saltati, poi aggiungi le fette di salmone (o cubetti di tofu) al centro. Cospargi con cipollotto, semi di sesamo tostati, striscioline di zenzero marinato e le erbe fresche tritate.

Servire

Versa la salsa ponzu (circa 3 tbs divise) sulla proteina e intorno al riso a piacere. Aggiungi un filo leggero di olio al peperoncino se gradito. Servi immediatamente, invitando i commensali a mescolare riso, brodo e topping al momento per bilanciare i sapori.