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Ingredients
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Tè e acqua
Opzionale - per servire
Method
Infusione base (tè caldo)
Portare l'acqua a temperatura
Scaldare 500 ml dell'acqua filtrata fino a circa 90–95°C (non fare bollire vigorosamente; per praticità, portare a ebollizione e lasciare raffreddare 1–2 minuti). Tenere il resto dell'acqua caldo per altre infusioni o per diluire se necessario.
Preparare le foglie
Misurare 8 g di foglie di hojicha (equivalente a circa 2 cucchiai colmi se non si dispone di bilancia). Mettere le foglie in una teiera resistente al calore o in un infusore.
Prima infusione
Versare 300–350 ml dell'acqua a 90–95°C sulle foglie. Coprire e lasciare in infusione per 30–45 secondi per ottenere una tazza dal sapore delicato e tostato. Per un gusto più deciso, aumentare il tempo fino a 60–90 secondi.
Filtrare e servire
Filtrare il tè in tazze preriscaldate. Assaggiare e dolcificare a piacere con 1–2 tsp di miele o zucchero se desiderato.
Rinfrescare per seconda infusione (opzionale)
Le foglie di hojicha tollerano più infusioni. Per una seconda infusione, scaldare il resto dell'acqua (se necessario) a 95°C, versare sulle stesse foglie e aumentare il tempo di infusione a 45–60 secondi. Ripetere fino a 2–3 infusioni totali finché il sapore rimane gradevole.
Varianti: tè freddo e latte di hojicha
Tè freddo rapido (metodo caldo-freddo)
Preparare una infusione concentrata usando 8 g di foglie e 350–400 ml d'acqua a 95°C per 45–60 secondi. Filtrare subito il tè caldo in un contenitore resistente al calore e versarlo sopra una caraffa con ghiaccio (8 cubetti) per raffreddare rapidamente preservando gli aromi tostati. Aggiungere acqua fredda se necessario per raggiungere 1 litro.
Latte di hojicha (beverage caldo)
Preparare un'infusione leggermente più concentrata: usare 8 g di foglie e 250–300 ml d'acqua a 95°C per 45–60 secondi. Filtrare e versare il tè concentrato in una tazza. Scaldare 120 ml di latte o latte di soia a parte fino a caldo ma non bollente e montarlo leggermente con una frusta o montalatte. Versare il latte caldo sul tè concentrato per un hojicha latte cremoso. Dolce a piacere con 1–2 tsp di miele o zucchero.
Conservazione
Il tè infuso, se raffreddato rapidamente e conservato in frigorifero in un contenitore ermetico, si mantiene 48 ore. Non lasciare il tè caldo a temperatura ambiente più di 2 ore.