Tacos De Poisson Croustillants Recipe

Préparer le poisson

Coupez les filets de poisson en deux portions allongées, adaptées à la largeur des tortillas (environ 2 morceaux par personne). Assaisonnez avec 1 tsp de sel, 1/2 tsp de poivre et 1 tbs de jus de citron. Laissez reposer 5 minutes.

Panure

Préparez trois assiettes creuses : farine (1/2 cup), mélange oeuf-lait (battre 1 œuf avec 2 tbs de lait), et panko (1 cup). Enfarinez légèrement chaque morceau de poisson, secouez l'excès, trempez dans l'œuf battu, puis enrobez fermement de panko.

Cuisson

Chauffez 200 ml d'huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif (ou une friteuse à 180°C). Quand l'huile est chaude (une petite miette de panko doit grésiller), faites frire les morceaux 2–3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants et que la chair soit opaque (température interne ~60°C). Égouttez sur du papier absorbant. Si vous préférez, faites cuire à la poêle 3–4 minutes par côté en surveillant la cuisson et en ajoutant un peu d'huile si nécessaire.

Coupez la mangue en morceaux et placez-la dans un petit mixeur ou bol. Ajoutez 1 tbs de jus de lime, 0.5 tsp de sucre (si la mangue n'est pas très sucrée) et 0.125 tsp de sel. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez 1 tbs d'eau si la purée est trop dense. Goûtez et ajustez sucre ou lime selon votre préférence.

Hachez grossièrement les tomatilles (150 g), mélangez-les avec 2 tbs d'oignon blanc haché, 0.5 jalapeño haché, 2 tbs de coriandre ciselée, 1 tbs de jus de lime et 0.25 tsp de sel. Laissez reposer 5–10 minutes pour que les saveurs se mélangent. Ajustez le piment au goût.

Placez 3 tbs de mayonnaise, 3 tbs de coriandre fraîche, 1 tsp de jus de lime et 0.125 tsp de sel dans un petit mixeur ou hâchez finement la coriandre et mélangez vigoureusement. Mixez ou fouettez jusqu'à obtenir une sauce homogène et légèrement verte. Rectifiez l'assaisonnement si besoin.

Dans un bol, mélangez 2 tbs vinaigre de cidre, 2 tbs d'eau, 0.5 tsp de sucre et 0.125 tsp de sel jusqu'à dissolution. Ajoutez 1 cup de chou rouge émincé, remuez bien pour enrober. Laissez mariner au moins 10 minutes (idéalement 30 minutes) au réfrigérateur pour qu'il s'attendrisse et prenne du goût.

Réchauffez légèrement les tortillas : passez-les 20–30 secondes de chaque côté dans une poêle chaude ou au micro-ondes enveloppées d'un linge humide pour les rendre souples.

Sur chaque tortilla, étalez environ 1–2 tbs de purée de mangue au centre. Déposez un morceau de poisson croustillant, ajoutez 1–2 tbs de chou mariné, 1–2 tbs de salsa de tomatille, puis un filet de mayo coriandre. Garnissez avec un peu de coriandre fraîche et servez avec un quartier de lime.