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Ingredients
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Huîtres et garnitures
Outils et sécurité
Method
Préparation des huîtres
Rinçage
Rincez les huîtres sous l'eau froide courante pour enlever la saleté et les débris sur les coquilles. Brossez doucement si nécessaire.
Refroidissement
Placez la glace pilée sur le plateau de service en une couche uniforme pour stabiliser les huîtres et les garder froides pendant le service.
Ouvrir les huîtres (décorticage)
Protégez votre main avec un gant ou un torchon épais. Tenez l'huître côté plat vers le haut et insérez la pointe du couteau à huîtres entre les coquilles au niveau du muscle. Faites levier doucement pour séparer les coquilles. Glissez le couteau le long de la coquille supérieure pour détacher le muscle et retirez la partie supérieure de la coquille. Gardez le liquide (liqueur) dans la coquille inférieure.
Présentation et finition
Déposez chaque huître ouverte dans une cavité de glace sur le plateau, en veillant à ce qu'elles soient stables. Disposez les quartiers de citron autour.
Versez environ 1/2 cuillère à soupe (environ 1 tbs pour 2 huîtres) de sauce mignonette sur chaque huître, selon le goût des convives. Pour ceux qui préfèrent, proposez la sauce piquante à côté pour qu'ils en ajoutent à leur convenance.
Saupoudrez légèrement un peu de persil frais haché sur les huîtres si désiré. Pour un service chaud optionnel, badigeonnez délicatement chaque huître avec une petite cuillerée de beurre salé fondu et passez rapidement sous le gril très chaud (broil) pendant 30–45 secondes — surveillez attentivement pour éviter de trop cuire.
Servez immédiatement avec du pain ou des blinis en accompagnement. Indiquez aux convives d'utiliser un couteau à huître pour détacher éventuellement le muscle encore accroché avant de consommer.
Sécurité alimentaire
Conservez les huîtres au froid (sur glace) jusqu'au moment de servir. Consommez-les rapidement après ouverture. Jetez toute huître dont la coquille est ouverte et ne se ferme pas lorsqu'on la touche avant ouverture. Lavez-vous les mains et nettoyez les surfaces après manipulation.