Saumon Sur Planches De Cèdre Recipe

Trempez les planches de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure (idéal 1–2 heures). Cela évitera qu'elles ne brûlent et créera de la vapeur aromatique.

Préchauffez le gril à feu moyen-élevé (environ 190–230 °C). Si vous utilisez un four, préchauffez à 220 °C et placez une lèchefrite en bas pour sécurité.

Égouttez les planches et essuyez rapidement la surface extérieure si très mouillées. Badigeonnez légèrement la face de cuisson avec l'huile neutre pour éviter que le saumon ne colle.

Séchez les filets de saumon avec du papier absorbant. Assaisonnez légèrement la peau et la chair avec le sel et le poivre (environ 1/2 tsp chacun répartis).

Dans un bol, mélangez le sirop d'érable, la sauce soja, l'huile de sésame, la moutarde de Dijon, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à obtenir un glaçage homogène.

Ajoutez le zeste de citron et 1 cuillère à soupe de graines de sésame au glaçage et mélangez. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement (plus de sauce soja pour salé, plus d'érable pour sucré).

Badigeonnez généreusement la face supérieure (chair) du saumon avec la moitié du glaçage. Réservez le reste pour badigeonner en cuisson et pour servir si désiré.

Placez les planches huilées directement sur la grille chaude du gril. Fermez le couvercle et chauffez 2–3 minutes pour commencer à fumer légèrement la planche.

Posez délicatement les filets de saumon, côté chair vers le haut, sur chaque planche. Fermez le couvercle et laissez cuire 10–14 minutes selon l'épaisseur (environ 10 minutes pour 2–3 cm, 14 minutes pour 3–4 cm) ou jusqu'à ce que la chair soit opaque et se défasse facilement à la fourchette.

À mi-cuisson (après ~5–7 minutes), ouvrez le gril rapidement et badigeonnez la surface du saumon avec le reste du glaçage. Saupoudrez les graines de sésame restantes et poursuivez la cuisson.

Quand le saumon est cuit, retirez les planches du gril à l'aide de pinces et transférez soigneusement les filets sur des assiettes ou laissez reposer 2 minutes sur la planche pour finir de caraméliser.

Pendant que le saumon cuit, préparez la salade: dans un grand saladier, combinez les jeunes pousses, le concombre en demi-lunes, les radis tranchés, la carotte râpée et l'avocat en tranches (si utilisé).

Dans un petit bol ou un bocal, fouettez ensemble l'huile d'olive, le vinaigre, le sirop d'érable, la moutarde, le sel et le poivre jusqu'à émulsion. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.

Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour enrober. Saupoudrez 1 tsp de graines de sésame sur la salade.

Garnissez le saumon avec les oignons verts ciselés et, si souhaité, une pincée supplémentaire de graines de sésame. Servez les filets directement sur les planches pour un effet rustique, accompagnés de la salade maison et de quartiers de citron.

Conseil: Si vous préférez une croûte plus caramélisée, terminez 1–2 minutes en transférant la planche sous un gril très chaud (broil) ou en augmentant brièvement la chaleur, en surveillant pour éviter de brûler.