Saumon Sur Planche De Cèdre Recipe

Immerger la planche de cèdre dans l'eau pendant au moins 1 heure (idéal 2 heures) avant la cuisson pour éviter qu'elle ne brûle sur le gril. Si pressé, faire bouillir de l'eau et la verser chaude sur la planche puis la laisser refroidir et tremper 30 minutes.

Préchauffer le gril à feu moyen-élevé (200–230 °C). Si vous utilisez un barbecue à gaz, allumer une zone à température élevée et une à température plus faible pour contrôle; pour une cuisson au four, préchauffer le gril du four (broil) à intensité élevée.

Sécher les filets de saumon avec du papier absorbant, vérifier l’absence d’arêtes et laisser la peau si présente pour plus de tenue à la cuisson.

Dans un bol moyen, mélanger le sirop d'érable, la sauce soja, l'huile de sésame, le jus de citron, le gingembre râpé et l'ail émincé jusqu'à homogénéité. Goûter et ajuster: plus sucré avec 1 tbs d'érable ou plus salé avec 1 tbs de sauce soja si désiré.

Assaisonner légèrement les filets de saumon avec 1/2 tsp de sel et 1 tsp de poivre noir. Placer les filets, peau vers le bas, sur une assiette prête à glacer.

Badigeonner généreusement la face supérieure du saumon avec environ la moitié du glaçage préparé (réserver l'autre moitié pour la fin). Saupoudrer 1 tbs de graines de sésame sur le dessus de chaque filet pour adhérence.

Égoutter la planche de cèdre et la placer sur la grille préchauffée. Laisser chauffer 2 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement.

Poser les filets de saumon, peau vers le bas, sur la planche chaude. Fermer le couvercle du gril (ou placer sous le gril du four) et cuire 10–15 minutes selon l'épaisseur des filets: compter environ 10 minutes pour 2,5 cm d'épaisseur, 12–15 minutes pour 3–4 cm. Le saumon est cuit quand il s'effeuille facilement au centre mais reste juteux.

Pendant les 2–3 dernières minutes de cuisson, badigeonner les filets avec le reste du glaçage toutes les 30–45 secondes pour créer une couche brillante et caramélisée. Surveiller attentivement pour éviter de brûler l'érable.

Pendant la cuisson du saumon, préparer la salade: dans un grand bol, combiner le mesclun, le concombre tranché, les radis et l'oignon rouge.

Dans un petit bol, fouetter l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le miel (ou 1 tsp de sirop d'érable), 1/2 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre jusqu'à émulsion. Goûter et ajuster l'assaisonnement.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement. Saupoudrer 1 tbs de graines de sésame sur la salade.

Quand le saumon est cuit, retirer la planche du gril avec des maniques résistantes à la chaleur et transférer la planche sur une surface résistante à la chaleur ou une grande assiette de service.

Garnir le saumon d'aneth frais haché si désiré et disposer les quartiers de citron autour. Servir les filets directement sur la planche (ou retirer délicatement sur les assiettes) accompagnés de la salade maison.

Conseil de sécurité: ne laisser la planche brûler. Si des flammes apparaissent, déplacer la planche vers une zone moins vive du gril jusqu'à ce que les flammes s'apaisent.