Poulet Au Four À Bois Recipe

Préparer la marinade

Dans un bol, mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, le cumin, le piment en poudre, l'ail haché, le gingembre râpé, l'huile d'olive et le jus de citron vert jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Rincer et sécher le poulet avec du papier absorbant. Si vous utilisez un poulet entier, ficeler les pattes et s'assurer que les cavités sont propres.

Enduire généreusement le poulet de la marinade, en massant bien sous la peau des cuisses et de la poitrine si possible. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur au minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures (ou toute la nuit) pour une meilleure pénétration des saveurs.

Préchauffer le four à bois (ou four domestique) à 200°C. Si vous utilisez un four à bois, stabiliser la température pendant que le poulet repose à température ambiante 20 minutes avant la cuisson.

Préparer la base de tamarin

Faire dissoudre la pâte de tamarin dans l'eau chaude en remuant pour obtenir une consistance lisse. Filtrer si nécessaire pour enlever les fibres.

Dans une petite casserole à feu moyen, ajouter la purée de tamarin, le miel (ou sucre brun), la sauce soja, le vinaigre de riz, le piment haché, le gingembre râpé et l'ail. Porter à légère ébullition, puis laisser mijoter 3–5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.

Goûter et rectifier l'assaisonnement avec fleur de sel et éventuellement un peu plus de miel ou de vinaigre pour équilibrer l'acidité. Réserver au chaud ou à température ambiante.

Placer le poulet dans une rôtissoire ou une plaque adaptée. Si vous le souhaitez, badigeonner légèrement d'huile d'olive pour aider la dorure.

Cuire le poulet dans le four préchauffé à 200°C (ou dans le four à bois autour de la zone de chaleur indirecte). Temps de cuisson approximatif : 45–60 minutes pour un poulet entier moyen (ou 35–45 minutes pour cuisses/pilons) jusqu'à ce que la température interne atteigne 75°C dans la partie la plus épaisse. Arroser le poulet toutes les 15–20 minutes avec la marinade restante ou un peu de sauce tamarin pour un glaçage caramélisé.

Si la peau colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson. En fin de cuisson, augmenter la chaleur ou placer près du feu (dans le four à bois) 3–5 minutes pour obtenir une peau croustillante.

Retirer le poulet du four et laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium lâche pour que les jus se redistribuent.

Couper les avocats en deux, enlever les noyaux et extraire la chair dans un bol. Écraser grossièrement au presse-purée ou à la fourchette pour obtenir une texture légèrement grumeleuse.

Ajouter le jus de citron vert immédiatement pour empêcher l'oxydation, puis incorporer l'oignon rouge haché, la tomate en dés, le jalapeño (si utilisé), la coriandre hachée, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'assaisonnement. Couvrir et conserver au frais jusqu'au service.

Préchauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Badigeonner légèrement chaque tortilla avec l'huile et chauffer 30–45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit chaude et souple, avec quelques taches brunes. Empiler et couvrir d'un torchon propre pour garder au chaud.

Dans un grand bol, mélanger la laitue ou les jeunes pousses, le concombre en demi-lunes, les radis tranchés et l'oignon rouge. Assaisonner avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel et le poivre juste avant de servir. Mélanger délicatement.

Découper le poulet reposé en morceaux (poitrine, cuisses, pilons). Arroser d'un peu de sauce tamarin épicée restante pour un glaçage brillant.

Disposer les tortillas chaudes, le guacamole, les morceaux de poulet nappés de sauce tamarin et la salade maison sur un plat de service. Parsemer de feuilles de coriandre fraîche et servir avec des quartiers de citron vert à côté pour presser selon le goût.

Suggestion de service : laisser chaque convive garnir sa tortilla avec guacamole, morceaux de poulet et salade. Proposer de la sauce tamarin supplémentaire à table.