Huîtres À 1 $ Recipe

Nettoyage

Rincez les huîtres sous l'eau froide courante pour enlever sable et débris. Brossez fermement les coquilles si nécessaire.

Remplissez un grand plat ou plateau de service avec les glaçons et saupoudrez le sel de mer sur la glace pour abaisser légèrement le point de fusion et aider à stabiliser. Disposez les huîtres sur la glace, côté creux vers le bas pour conserver le jus intérieur.

Mignonette classique

Dans un petit bol, mélangez les échalotes finement hachées, le vinaigre de vin rouge et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et ajustez en ajoutant la sauce piquante si vous aimez un peu de piquant. Réservez au frais.

Coupez les citrons en quartiers et placez-les sur le plateau. Disposez la sauce piquante à portée de main dans une petite coupelle si désiré.

Préparer le beurre aromatisé

Préchauffez le four en mode grill / broil à haute température (si vous souhaitez gratiner). Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, l'ail haché, le persil, la chapelure et le parmesan jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ouvrez les huîtres si vous souhaitez les gratiner (voir étape suivante pour technique d'ouverture), puis disposez les huîtres sur une plaque allant au four. Déposez une petite cuillère du beurre d'ail sur chaque huître (environ 1/2 tsp par huître).

Passez les huîtres sous le grill quelques minutes (2–4 min) jusqu'à ce que le beurre bouillonne et la chapelure soit dorée. Surveillez sans cesse pour éviter de brûler.

Protégez votre main avec un gant ou un torchon épais. Placez l'huître côté plat vers le haut et le talon (partie pointue) vers vous. Insérez la pointe du couteau à huître dans la charnière (extrémité pointue) et exercez une petite torsion jusqu'à sentir la charnière céder.

Coupez le muscle adducteur en glissant la lame le long de la coquille supérieure pour l'ouvrir. Retirez la coquille supérieure et passez la lame sous l'huître pour la détacher de la coquille inférieure en veillant à garder le liquide (le 'jus') dans la coquille.

Si vous servez les huîtres crues, placez-les immédiatement sur la glace prête à servir. Jetez toute huître dont la coquille est cassée ou qui a une odeur désagréable.

Présentez les huîtres encore sur leur lit de glace avec les quartiers de citron, la mignonette en coupelle et la sauce piquante. Donnez aux convives des petites fourchettes ou cure-dents pour extraire les huîtres.

Pour déguster: pressez un peu de citron ou ajoutez une pointe de mignonette sur l'huître puis portez-la à la bouche et aspirez-la directement de la coquille. Les huîtres gratinées se servent chaudes, directement sorties du four.

Jetez toute huître ouverte avant cuisson si elle ne se referme pas légèrement (signe qu'elle est morte avant cuisson). Nettoyez et désinfectez le plan de travail et le couteau après usage. Conservez les restes au frais et consommez-les dans les 24 heures.