Guédille De Homard Lucille’s Recipe

Préparer la sauce

Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la ciboulette, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais.

Beurre et griller les pains

Fendre les pains briochés presque jusqu'au fond pour qu'ils tiennent en portefeuille. Badigeonner l'intérieur et l'extérieur de 1 tbs de beurre fondu par pain (total 4 tbs répartis). Chauffer une poêle à feu moyen-doux et griller doucement les pains 1-2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Réserver au chaud.

Laver et essorer les feuilles de salade; tapisser chaque pain d'une à deux feuilles pour créer une barrière et ajouter du croquant.

Préparer la chair de homard

Si les queues de homard sont entières et cuites, retirer la chair de la carapace et couper en gros morceaux de 2-3 cm. Séparer les morceaux de queue et de pince si présents.

Assaisonner et réchauffer

Dans une petite poêle à feu doux, chauffer 2 tbs de beurre clarifié ou fondu. Ajouter la chair de homard en une seule couche; réchauffer 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour ne pas la dessécher. Saupoudrer de paprika et du zeste de citron si utilisé. Retirer du feu dès que la chair est chaude.

Goûter et, si besoin, ajouter une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron.

Préparer les pommes de terre

Plonger les bâtonnets de pommes de terre coupés dans un grand bol d'eau froide et laisser tremper 20 à 30 minutes pour retirer l'amidon. Égoutter et sécher complètement sur des torchons propres.

Première friture (blanchissage)

Chauffer l'huile à 160°C. Frire les frites en petites quantités 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas dorées. Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir 5 minutes.

Seconde friture (dorage)

Augmenter la température de l'huile à 190°C. Frire les frites par petites quantités 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter sur du papier absorbant, saler immédiatement avec la fleur de sel et poivrer.

Remplir chaque pain grillé d'environ 3 tbs de sauce mayonnaise préparée, étaler de façon uniforme.

Déposer 2 feuilles de salade dans chaque pain, puis répartir la chair de homard chauffée équitablement entre les 4 pains (environ 4 oz / 110 g par guédille). Arroser d'un filet de beurre fondu si désiré.

Servir immédiatement accompagné d'une portion généreuse de frites chaudes. Proposer du citron supplémentaire en quartier à côté.