Gâteau Au Fromage À L'érable Recipe

Préparer et cuire la croûte

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Beurrer légèrement un moule à charnière de 23 cm (9 in). Dans un bol, mélanger les biscuits écrasés, le sucre brun et le sel. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange ait la texture de sable mouillé. Presser fermement la préparation au fond du moule en une couche uniforme, en remontant légèrement sur les bords si désiré. Cuire au four 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée. Sortir et laisser tiédir pendant que vous préparez l'appareil.

Préparer le fromage

Baisser la température du four à 160°C (325°F). Dans le bol d'un batteur sur socle ou à l'aide d'un fouet électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une texture lisse, environ 2 à 3 minutes. Racler les parois du bol.

Ajouter les sucres et sirop

Ajouter le sucre granulé et le sirop d'érable au fromage à la crème et battre à faible vitesse jusqu'à incorporation complète et texture homogène, environ 1 à 2 minutes. Racler le bol.

Incorporer les œufs et la crème

Ajouter les œufs un à un en battant doucement après chaque ajout jusqu'à incorporation. Ne pas trop aérer la pâte. Ajouter la crème fraîche, l'extrait de vanille, le sel et la fécule de maïs, puis mélanger à basse vitesse juste jusqu'à homogénéité.

Cuisson au bain-marie (optionnel mais recommandé)

Placer le moule à charnière contenant la croûte dans un grand plat allant au four. Verser l'appareil au fromage sur la croûte et lisser le dessus. Remplir le grand plat d'eau chaude jusqu'à mi-hauteur du moule (bain-marie). Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 50 à 70 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement (comme une gelée). Pour éviter les fissures, ne pas trop cuire.

Refroidissement

Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser le gâteau au fromage refroidir lentement dans le four pendant 1 heure. Retirer ensuite le moule du bain-marie, laisser refroidir complètement à température ambiante puis réfrigérer au moins 6 heures, idéalement toute la nuit.

Préparer la ganache au chocolat blanc

Placer le chocolat blanc haché dans un bol résistant à la chaleur. Chauffer la crème dans une petite casserole jusqu'à frémissement (ne pas bouillir). Verser la crème chaude sur le chocolat blanc et laisser reposer 1 minute pour fondre. Remuer doucement jusqu'à obtenir une ganache lisse. Ajouter 1 cuillère à soupe de sirop d'érable et le beurre en dés; mélanger jusqu'à incorporation et brillance. Laisser tiédir jusqu'à ce que la ganache soit à peine épaisse mais coulante (environ 10–15 minutes).

Napper le gâteau

Démouler délicatement le gâteau au fromage réfrigéré sur une grille posée au-dessus d'une plaque. Verser la ganache tiède au centre et laisser couler vers les bords pour couvrir le dessus. Utiliser une spatule pour lisser si nécessaire. Remettre au réfrigérateur 15–30 minutes pour que le glaçage prenne.

Finition

Si désiré, parsemer le dessus avec les noix hachées grillées pour un contraste de texture et une touche de saveur d'érable supplémentaire. Pour un décor supplémentaire, arroser légèrement d'un filet de sirop d'érable juste avant de servir.