Demi-pieuvre Grillée Recipe

Préparer la pieuvre/demi-calamar

Si la demi-pieuvre n'est pas déjà nettoyée, rincer sous l'eau froide, enlever l'os, les entrailles et la peau externe si nécessaire. Sécher avec du papier absorbant. Si vous utilisez des morceaux épais, inciser légèrement la surface en croisillons pour faciliter la cuisson et la pénétration de la marinade.

Faire la marinade

Dans un grand bol, mélanger 4 tbs d'huile d'olive, 2 tbsp de jus de citron, 2 gousses d'ail émincé, 1 tsp d'origan, 1 tsp de paprika doux, 0.25 tsp de piment d'Espelette, 2 tsp de sel et 1 tsp de poivre. Fouetter pour émulsionner.

Mariner

Placer la demi-pieuvre dans la marinade, bien enrober. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur 30 minutes à 1 heure (30 minutes si morceau fin, 1 heure si plus épais). Sortir 15 minutes avant la cuisson pour tempérer.

Préchauffer le gril

Préchauffer le gril (barbecue ou poêle-grill) à feu vif — environ 230–260 °C (450–500 °F). Huiler légèrement la grille pour éviter que ça colle.

Griller

Égoutter légèrement la pieuvre de l'excès de marinade. Placer sur le gril chaud. Cuire 3–5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir de belles marques de grill et une chair opaque et légèrement ferme. Temps total dépend de l'épaisseur : évitez la surcuisson qui rend gommeuse la pieuvre.

Repos

Retirer du gril et laisser reposer 3 minutes. Couper en deux ou en tronçons selon la présentation (laisser demi-pieuvre entière si souhaité).

Préparer les légumes

Couper les tomates en quartiers, le concombre en demi-lunes épaisses, l'oignon rouge en fines lamelles et le poivron en lanières si utilisé. Placer dans un grand saladier.

Assaisonner

Ajouter les olives Kalamata et émietter la féta par-dessus. Dans un petit bol, fouetter 2 tbsp d'huile d'olive, 1 tbsp de vinaigre de vin rouge, 1 tsp d'origan, 1 tsp de sel et 0.5 tsp de poivre. Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement pour enrober sans briser la féta.

Mise en attente

Goûter et rectifier l'assaisonnement. Réserver à température ambiante pendant que la pieuvre grille (ne pas réfrigérer une fois assaisonnée si elle est servie immédiatement).

Sur un plat de service ou sur assiettes individuelles, déposer une généreuse portion de salade grecque au centre ou en éventail.

Poser la demi-pieuvre grillée entière ou les tronçons sur la salade. Presser un quartier de citron sur la pieuvre, ajouter un filet d'huile d'olive (1 tsp) et parsemer de persil plat haché.

Ajouter éventuellement un peu de zeste de citron pour la fraîcheur. Servir immédiatement, accompagné de pain croustillant ou de pommes de terre sautées selon l'envie.