Ailes De Poulet À La Coréenne Recipe

Préparation

Rincer les ailes et bien les sécher avec du papier absorbant. Si nécessaire, séparer les ailes en trois parties (drumette, milieu, pointe) et jeter les pointes ou les réserver pour un bouillon.

Assaisonnement

Dans un grand bol, mélanger le sel, le poivre et la poudre d'ail. Ajouter les ailes et bien enrober pour assaisonner uniformément.

Enrobage

Saupoudrer les 2 cuillères à soupe de fécule de maïs sur les ailes assaisonnées et secouer ou masser pour que chaque aile soit légèrement recouverte. Laisser reposer 5 minutes pour que la fécule adhère.

Cuisson - Option 1 : Friture

Chauffer l'huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à 175 °C (350 °F). Frire les ailes par petites quantités pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes et que la température interne atteigne 75 °C (165 °F). Égoutter sur du papier absorbant.

Cuisson - Option 2 : Four

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Disposer les ailes sur une grille posée sur une plaque de cuisson huilée en une seule couche. Badigeonner légèrement d'huile (environ 2 tbsp réparties). Cuire 40-45 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées.

Préparer la sauce

Dans une petite casserole, combiner le gochujang, la sauce soja, le miel, le sucre brun, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, l'ail émincé, le gingembre râpé et 2 cuillères à soupe d'eau. Chauffer à feu moyen en remuant jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.

Épaissir

Dans une petite tasse, diluer 1 cuillère à café de fécule de maïs dans 1 cuillère à soupe d'eau froide (si vous préférez que la sauce soit plus épaisse, utiliser la cuillère fournie dans les ingrédients pour diluer). Ajouter ce mélange à la casserole chaude en remuant continuellement pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante. Retirer du feu.

Goûter et ajuster

Goûter la sauce et ajuster l'équilibre sucré/épicé: ajouter un peu plus de miel si trop piquant, ou une demi-cuillère à café de vinaigre si trop sucré.

Enrober les ailes

Placer les ailes chaudes (frites ou cuites au four) dans un grand bol. Verser la sauce yangnyeom chaude sur les ailes (ajuster la quantité selon votre goût) et remuer rapidement pour enrober chaque aile uniformément. La chaleur des ailes aidera la sauce à adhérer et à devenir brillante.

Servir

Transférer les ailes enrobées sur un plat de service. Parsemer de graines de sésame torréfiées et d'oignons verts émincés. Ajouter les tranches de piment rouge si désiré. Servir immédiatement pendant que les ailes sont croustillantes et la sauce collante.

Conseils

Si vous préparez à l'avance, gardez les ailes et la sauce séparées; réchauffez les ailes au four à 200 °C (400 °F) 5–8 minutes puis enrober juste avant de servir pour préserver le croustillant. Ajustez le gochujang selon le degré de piquant désiré.