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Ingredients
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Salade
Vinaigrette maison
Method
Préparation de la salade
Nettoyer et couper
Retirer les feuilles extérieures abîmées des coeurs de laitue romaine. Rincer les coeurs sous l'eau froide, secouer pour enlever l'excès d'eau et sécher soigneusement à l'aide d'une essoreuse à salade ou de papier absorbant. Couper chaque coeur en deux dans le sens de la longueur pour obtenir de belles moitiés.
Préparer les accompagnements
Si vous utilisez le fenouil, tranchez-le très finement à la mandoline ou au couteau et répartissez-le en petites quantités (environ 1/2 tasse). Hacher finement le persil plat et la ciboulette. Émincer très finement 2 cuillères à soupe d'échalote pour la salade (différente de celle de la vinaigrette si vous souhaitez une texture séparée).
Assaisonner la salade
Déposer les moitiés de coeur de laitue sur un plat de service en veillant à laisser de la place entre chaque morceau. Parsemer uniformément le fenouil tranché (si utilisé), puis répartir les échalotes émincées et les herbes hachées sur les coeurs. Saupoudrer 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre sur la salade (vous ajusterez après avoir ajouté la vinaigrette).
Vinaigrette maison
Émulsionner la vinaigrette
Dans un bol moyen, mettre 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron frais), 1 cuillère à café de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe d'échalote finement hachée, 1/2 cuillère à café de miel (optionnel), 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Fouetter légèrement pour combiner. Verser en filet 3/4 de tasse d'huile d'olive extra-vierge tout en fouettant énergiquement pour créer une émulsion onctueuse. Goûter et ajuster l'acidité et l'assaisonnement (ajouter un peu plus de vinaigre si trop doux, ou un peu plus d'huile si trop piquant).
Incorporer les échalotes
Laisser reposer la vinaigrette 5 minutes pour que l'échalote infuse et adoucisse sa saveur, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper la salade
Juste avant de servir, arroser chaque moitié de coeur de laitue avec environ 1 à 1 1/2 cuillère à soupe de vinaigrette (goûter et ajuster la quantité selon préférence). Veillez à ne pas détremper la salade; l'objectif est d'enrober légèrement les feuilles et les herbes. Si vous préférez, servez la vinaigrette à part à côté pour que chacun se serve.
Finition
Donner un dernier tour de moulin à poivre et, si désiré, saupoudrer une pincée supplémentaire de sel. Servir immédiatement pour conserver le croquant des coeurs de laitue.