Lavez les poivrons et séchez-les. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les membranes blanches. Vous pouvez aussi les laisser entiers si vous préférez griller sur la flamme.

Placez les poivrons, côté peau vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur la grille du four. Faites griller jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque, environ 12–20 minutes selon la taille et la puissance du four, en tournant si nécessaire pour obtenir des cloques uniformes.

Retirez les poivrons du four et placez-les immédiatement dans un grand bol, puis couvrez hermétiquement avec du film plastique ou un couvercle pour 10–15 minutes. La vapeur aidera à décoller la peau.

Retirez la peau carbonisée à la main ou à l'aide d'un couteau en raclant doucement. Épongez l'excès d'humidité des poivrons avec du papier absorbant. Coupez les poivrons en lanières d'environ 1–2 cm de largeur.

Marinade et assemblage

Émincez finement les gousses d'ail (ou écrasez-les légèrement si vous préférez un goût plus doux). Effeuillez le thym et préparez les feuilles de laurier.

Dans un bol, mélangez l'huile d'olive (150 ml), le vinaigre de vin rouge, le sel, le sucre, le poivre noir et les flocons de piment (si utilisés). Goûtez et ajustez l'assaisonnement : l'équilibre devrait être légèrement acidulé et légèrement salé.

Dans un grand bocal stérilisé, placez une couche de lanières de poivron, ajoutez un peu d'ail émincé, quelques feuilles de thym et un demi-feuille de laurier. Répétez les couches en tassant légèrement pour remplir le bocal sans écraser complètement les poivrons.

Versez la marinade par-dessus les poivrons dans les bocaux de manière à couvrir complètement les poivrons (utilisez le reste de l'huile d'olive si nécessaire pour atteindre 200 ml total). Assurez-vous qu'il reste environ 1 cm d'espace en haut du bocal.

Fermez les bocaux hermétiquement. Si vous prévoyez de consommer rapidement, laissez refroidir à température ambiante puis réfrigérez. Pour une conservation plus longue (quelques semaines), placez les bocaux fermés dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes (bain de stérilisation) puis laissez refroidir complètement à température ambiante.

Repos et service

Laissez mariner au réfrigérateur au moins 12 heures, idéalement 24–48 heures, pour que les saveurs se développent. Les poivrons s'améliorent avec le temps.

Avant de servir, sortez les poivrons du réfrigérateur 20–30 minutes à l'avance pour qu'ils reviennent à température ambiante. Ajoutez des feuilles de basilic frais dans le bocal ou juste avant de servir pour une fraîcheur aromatique.

Servez comme antipasto, accompagnement de viandes grillées, sur des bruschettas, ou incorporés dans des salades et sandwiches. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2–3 semaines si stérilisé correctement; si non stérilisé, consommer dans la semaine.