Aubergine Grillée, Mozzarella Et Crevettes Au Pistou Recipe

Préchauffer et trancher

Préchauffez le grill ou la poêle-grill à feu moyen-élevé. Coupez les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur dans le sens de la longueur (environ 8 tranches par aubergine selon la taille).

Salage et repos (optionnel)

Disposez les tranches sur une grille, saupoudrez 1 tsp de sel réparti sur les tranches et laissez dégorger 15 minutes si vos aubergines sont amères ou très aqueuses. Essuyez l'excès d'humidité avec du papier absorbant.

Huiler et assaisonner

Badigeonnez légèrement les deux faces des tranches d'aubergine avec 3 tbs d'huile d'olive et assaisonnez avec 0.5 tsp de poivre noir. Réservez.

Grillez les tranches 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient tendres et présentent des marques de grill. Retirez et réservez sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Préparer les crevettes

Hachez finement 2 gousses d'ail. Dans un bol, mélangez les crevettes (300 g) avec 1 tbs d'huile d'olive, l'ail haché, 1 tbs de jus de citron, 1 tsp de zeste de citron, 0.25 tsp de piment (si utilisé), 0.5 tsp de sel et 0.25 tsp de poivre. Laissez mariner 5–10 minutes.

Cuisson

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Faites sauter les crevettes 2–3 minutes de chaque côté (selon la taille) jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et opaques. Retirez du feu et gardez au chaud.

Mixer les ingrédients

Dans un petit mixeur ou en utilisant un pilon, combinez 40 g de basilic frais, 2 tbs de pignons, 30 g de parmesan râpé, 1 gousse d'ail, 4 tbs d'huile d'olive, 0.5 tsp de sel et 0.25 tsp de poivre. Mixez jusqu'à obtenir une sauce homogène mais encore légèrement texturée. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Préchauffez le four en position grill (si vous souhaitez gratiner) à température moyenne-élevée ou gardez le four éteint si vous préférez servir sans gratiner.

Sur la plaque contenant les tranches d'aubergine grillées, posez sur chaque tranche une cuillerée de pistou (environ 1 tsp), puis une tranche ou des morceaux de mozzarella (environ 30–35 g par tranche d'aubergine). Répartissez quelques moitiés de tomates cerises autour ou sur chaque tranche.

Répartissez les crevettes chaudes sur les aubergines garnies (environ 3–4 crevettes par tranche selon taille). Si vous souhaitez une mozzarella fondue, passez la plaque 3–4 minutes sous le grill du four jusqu'à ce que la mozzarella commence à fondre et légèrement dorer.

Sortez la plaque, arrosez d'1 tbs d'huile d'olive, saupoudrez le zeste de citron optionnel (0.5 tsp) et parsemez de feuilles de basilic frais pour garnir.

Servez immédiatement en entrée ou plat léger, accompagné d'une salade verte ou de tranches de pain grillé.