Pescado Del Día Recipe
Seared seasonal fresh fish, sautéed vegetables, puré de papas, capers garlic butter sauce
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Ingredients
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Pescado
Puré de papas
Vegetales Salteados
Salsa mantequilla, ajo y alcaparras
Adicional (para servir)
Method
Pescado
Preparar filetes
Secar los filetes con papel absorbente. Sazonar ambos lados con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra; dejar a temperatura ambiente 10 minutos.
Dorar
Calentar 2 tbs de aceite de oliva y 1 tbs de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente pero no humeante. Añadir los filetes con la piel hacia abajo (si tienen piel). Cocinar 3-4 minutos sin mover para obtener una costra dorada. Voltear con espátula y cocinar 1.5-3 minutos más según grosor (hasta que la temperatura interna sea ~55-60°C o la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente). Retirar a una bandeja y dejar reposar 2 minutos.
Puré de papas
Cocer papas
Colocar las papas troceadas en una olla con agua fría y 1/2 tsp de sal. Llevar a ebullición y cocinar 12-15 minutos hasta que estén tiernas al pincharlas.
Escurrir y machacar
Escurrir las papas y devolverlas a la olla caliente fuera del fuego para evaporar exceso de agua 1 minuto. Añadir 3 tbs de leche y 2 tbs de mantequilla; machacar hasta obtener un puré suave. Ajustar con 1 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta blanca. Mantener caliente tapado.
Vegetales Salteados
Preparar y saltear
Calentar 1 tbs de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir la cebolla y la zanahoria, saltear 3 minutos. Añadir el pimiento y el calabacín, sazonar con 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta; saltear 3-4 minutos más hasta que los vegetales estén tiernos-crujientes. Retirar del fuego y mezclar 2 tbs de perejil picado.
Salsa mantequilla, ajo y alcaparras
Hacer la salsa
En una sartén pequeña, calentar 1 tsp de aceite de oliva a fuego medio. Añadir 2 dientes de ajo picado y cocinar 30 segundos hasta que esté fragante (no quemar). Bajar el fuego a medio-bajo y añadir 4 tbs de mantequilla en trozos; mover hasta que se funda y la salsa emulsione ligeramente, 1-2 minutos.
Incorporar alcaparras y limón
Agregar 2 tbs de alcaparras escurridas y 1 tbs de jugo de limón y 1/2 tsp de ralladura. Cocinar 30 segundos para combinar sabores. Ajustar con 1/4 tsp de sal y 1/8 tsp de pimienta negra. Retirar del fuego y añadir 1 tbs de perejil picado.
Montar con los filetes
Cuando los filetes hayan reposado, verter parte de la salsa sobre cada filete (aprox. 1 tbs por filete) y mantener el resto caliente para servir aparte.
Emplatado y servir
Colocar una porción de puré de papas en el centro del plato (aprox. 1 taza por ración). Disponer una porción de vegetales salteados al lado (aprox. 1/2 taza). Colocar cuidadosamente el filete sobre o junto al puré. Rociar 1 tbs de la salsa de mantequilla, ajo y alcaparras sobre el pescado y añadir una cucharadita extra de alcaparras si se desea. Decorar con una rodaja de limón y un chorrito pequeño de aceite de oliva extra si se quiere.
Servir inmediatamente mientras todo está caliente. Ofrecer el resto de la salsa en una salsera aparte.