Pescado Del Día Recipe

Colocar las papas peladas y cortadas en una olla grande y cubrir con agua fría. Añadir 1/2 cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 15–20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas al pincharlas.

Escurrir bien las papas y devolverlas a la olla caliente para evaporar el exceso de humedad durante 1 minuto. Añadir la mantequilla, la leche caliente, 1 tsp de sal, la pimienta blanca y la nuez moscada opcional. Machacar con un machacador o batidor hasta obtener un puré cremoso. Mantener caliente a fuego muy bajo o tapado.

Calentar 1 tbs de aceite de oliva y 1 tbs de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla se derrita y empiece a chisporrotear.

Agregar las zanahorias y saltear 2 minutos, luego agregar los espárragos y el pimiento rojo; saltear 2 minutos más. Añadir el calabacín y continuar salteando 2–3 minutos hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes.

Sazonar con 0.5 tsp de sal y 0.25 tsp de pimienta. Retirar del fuego y mantener tapado para conservar el calor.

Secar los filetes de pescado con papel de cocina. Sazonar ambos lados con 1 tsp de sal y 0.5 tsp de pimienta negra.

Calentar 2 tbs de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté casi humeante. Colocar los filetes con la piel hacia abajo (si la tienen) y cocinar sin mover 3–4 minutos, hasta que los bordes cambien de color y la piel esté crujiente.

Dar la vuelta con una espátula y cocinar 2–3 minutos más, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Retirar los filetes a un plato y cubrir ligeramente con papel de aluminio para mantener el calor.

En la misma sartén donde se cocinó el pescado (retirar exceso de grasa si es necesario y dejar aproximadamente 1 tbs), bajar el fuego a medio y añadir 1 tbs de aceite de oliva y 4 tbs de mantequilla.

Cuando la mantequilla esté derretida y empiece a burbujear, añadir los ajos picados y saltear 30–45 segundos hasta que estén fragantes pero no dorados para evitar amargor.

Agregar las alcaparras escurridas y cocinar 30 segundos más, aplastándolas ligeramente con la cuchara para que liberen su sabor. Incorporar el jugo de limón y mezclar para desglasar la sartén, raspando los trozos dorados del fondo.

Retirar la sartén del fuego y añadir el perejil picado. Ajustar con 0.25 tsp de sal y 0.125 tsp de pimienta. Probar y rectificar acidez o sal al gusto.

En cada plato colocar 1 porción generosa de puré de papas en el centro (aprox. 1/4 del total). Colocar 1 filete de pescado sobre el puré.

Repartir los vegetales salteados junto al puré, creando una presentación colorida.

Verter 1–2 cucharadas de la salsa de mantequilla, ajo y alcaparras sobre cada filete y alrededor del puré. Añadir una rodaja de limón al lado y rociar con 1 tsp de aceite de oliva si se desea.

Espolvorear con 1 tbs de perejil fresco picado por encima como terminación y servir inmediatamente.