Name: Javier's DTLAs Enchiladas De Camarón Recipe
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Mexican
Ingredients: 1 lb camarones crudos, pelados y desvenados; 2 tbs mantequilla; 3 cloves ajo fresco, picado; 0.5 cup cebolla blanca pequeña, finamente picada; 0.25 cup pimiento rojo, finamente picado; 0.25 cup cilantro fresco, picado; 1 tbs jugo de lima (o limón verde); 1 tsp sal; 0.5 tsp pimienta negra molida; 1 lb tomatillos frescos, sin cáscara y lavados; 2 units chiles serranos (o jalapeños para menos picante), sin semillas si se desea; 0.5 cup cebolla blanca, en cuartos; 2 cloves ajo; 0.5 cup caldo de pollo o vegetal; 1 tsp aceite vegetal; 1 tsp sal; 0.25 tsp azúcar (opcional, para balancear acidez); 0.25 cup hojas de cilantro adicionales; 12 units tortillas de maíz (calentadas y flexibles); 2 cup queso Oaxaca o queso Monterrey Jack rallado; 2 tbs aceite vegetal (para sellar ligermente las tortillas); 0.5 cup crema mexicana o crema agria; 0.25 cup queso cotija desmoronado (para servir); 0.25 cup cilantro fresco picado (para servir); 4 units rodajas de lima

Method

Relleno de camarón

Preparar camarones

Seca los camarones con papel de cocina y córtalos en trozos de 2–3 cm si son grandes. Reserva en un recipiente.

Cocinar aromáticos

En una sartén grande a fuego medio, derrite 2 tbs de mantequilla hasta que haga espuma. Añade 3 dientes de ajo picados y 1/2 taza de cebolla picada. Sofríe 2–3 minutos hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo fragante, cuidando que no se queme.

Cocinar camarones

Sube a fuego medio-alto, añade los camarones y 1/4 taza de pimiento rojo picado. Cocina 2–4 minutos, moviendo, hasta que los camarones estén opacos y apenas cocidos. Evita sobrecocer para que no queden gomosos.

Sazonar y refrescar

Retira del fuego. Agrega 1 cda de jugo de lima, 1/4 taza de cilantro picado, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Mezcla y ajusta la sal al gusto. Deja enfriar ligeramente antes de armar las enchiladas para evitar que las tortillas se rompan.

Salsa de tomatillo

Asar tomatillos y chiles

Coloca 1 lb de tomatillos y 2 chiles serranos en una bandeja o comal y ásalos a fuego medio-alto (o bajo el asador del horno) hasta que estén dorados y suaves, unos 6–10 minutos, girando para asar por todos lados. Alternativa: hervir suavemente los tomatillos y chiles 6–8 minutos hasta que se ablanden si prefieres no asar.

Licuar la salsa

En una licuadora coloca los tomatillos asados, los chiles, 1/2 taza de cebolla en cuartos, 2 dientes de ajo, 1/2 taza de caldo y 1/4 taza de cilantro. Licúa hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta sal (1 tsp) y añade 1/4 tsp de azúcar si la salsa está muy ácida.

Rectificar y calentar

Calienta 1 tsp de aceite en una sartén a fuego medio. Vierte la salsa licuada y cocina 4–6 minutos para intensificar sabores y reducir un poco. Prueba y ajusta sal o picante. Mantén caliente para bañar las enchiladas.

Enchiladas y armado

Preparar tortillas

Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade 1 tbs de aceite y, con una brocha, unta ligeramente cada tortilla por ambos lados y caliéntalas 20–30 segundos por lado hasta que sean flexibles y ligeramente doradas. Reserva en un paño limpio para mantenerlas tibias.

Rellenar tortillas

Coloca aproximadamente 2–3 cucharadas del relleno de camarón en el centro de cada tortilla (ajusta para que salgan 12 enchiladas). Espolvorea 1–2 cucharadas de queso rallado dentro si deseas más cremosidad. Enrolla cada tortilla con cuidado y colócala con la unión hacia abajo en una fuente para hornear poco profunda.

Bañar con salsa y hornear

Vierte la salsa de tomatillo caliente sobre las enchiladas, cubriéndolas bien (aprox. 1 1/2–2 tazas de salsa). Espolvorea uniformemente 1 1/2 tazas del queso rallado restante sobre las enchiladas. Hornea en horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10–12 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee ligeramente.

Terminar y servir

Saca las enchiladas del horno. Añade cucharadas de crema mexicana (reparte 1/2 cup entre las 12 enchiladas), espolvorea 1/4 cup de queso cotija y 1/4 cup de cilantro picado. Sirve inmediatamente con rodajas de lima al lado para exprimir al gusto.