Enchiladas De Cangrejo Recipe

Calienta 1 cucharadita de aceite vegetal en una sartén mediana a fuego medio. Agrega la cebolla y el pimiento rojo y saltea 3–4 minutos hasta que la cebolla esté transparente y el pimiento esté suave. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.

En un bol grande combina la carne de cangrejo desmenuzada, la mezcla de cebolla y pimiento enfriada, el queso crema ablandado, 1/2 taza de queso rallado, el cilantro picado, el jugo de limón, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla suavemente para que el cangrejo conserve textura; prueba y ajusta sal al gusto.

Precalienta el horno en modo asado o usa una sartén para asar: coloca los tomatillos y el chile (si usas) sobre una bandeja y ásalos a 200 °C (400 °F) durante 8–12 minutos, o hasta que los tomatillos estén blanqueados y con manchas doradas. Alternativa: asa en una sartén caliente sin aceite hasta dorar.

En una sartén pequeña calienta 1 cucharadita de aceite a fuego medio y dora ligeramente la cebolla en cuartos y el diente de ajo 1–2 minutos para suavizar y desarrollar sabor (no quemar).

Coloca los tomatillos asados, el chile, la cebolla dorada y el ajo en una licuadora. Agrega 1/2 taza de caldo, 1/4 taza de cilantro, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de azúcar (si lo usas). Licua hasta obtener una salsa homogénea y brillante. Prueba y ajusta sal o picante; si está demasiado espesa, añade caldo en cucharadas hasta lograr una consistencia vertible pero no aguada.

Vierte la salsa en una cacerola pequeña y cocina a fuego medio-bajo 4–5 minutos para integrar sabores y reducir ligeramente. Reserva caliente.

Calienta las tortillas de maíz para que sean manejables: usa un comal o sartén a fuego medio-alto y calienta cada tortilla 20–30 segundos por lado. Opcionalmente, pasa por mantequilla o aceite caliente para dorarlas ligeramente y añadir sabor; coloca en un paño limpio para mantener calientes.

Precalienta el horno a 190 °C (375 °F). Engrasa ligeramente una fuente para horno de tamaño mediano (aprox. 20 x 25 cm).

Coloca aproximadamente 2–3 cucharadas del relleno de cangrejo en el centro de cada tortilla caliente. Enrolla con cuidado formando enchiladas y coloca en la fuente con la unión hacia abajo. Repite con todas las tortillas (deberías obtener 8 enchiladas).

Cubre las enchiladas con la salsa de tomatillo caliente, vertiendo suficiente para cubrir la superficie y que penetre entre los rollos (aprox. 1 1/2 a 2 tazas de salsa). Espolvorea 1 taza de queso rallado uniformemente sobre las enchiladas.

Hornea en el horno precalentado 12–15 minutos, o hasta que el queso se haya derretido y la salsa burbujee ligeramente. Si quieres queso dorado, termina 1–2 minutos en modo gratinar (broiler) cuidando que no se queme.

Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Sirve 2 enchiladas por porción con una cucharada de crema agria, hojas de cilantro, y una rodaja de limón o lima al lado. Exprime limón al gusto antes de comer.