Salade César Recipe

Préchauffer le four à 200°C (400°F).

Dans un grand bol, mélanger les cubes de pain avec 2 tbs d'huile d'olive, 1/2 tsp d'ail en poudre et 1/4 tsp de sel jusqu'à ce que les morceaux soient bien enrobés.

Étaler les cubes en une seule couche sur une plaque de cuisson. Enfourner 8–12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Assaisonner les poitrines de poulet avec 1/2 tsp de sel, 1/4 tsp de poivre et 1/2 tsp d'herbes séchées. Enduire légèrement d'1 tbs d'huile d'olive.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Saisir le poulet 4–5 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'il atteigne 75°C (165°F) à cœur. Retirer et laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lanières.

Dans un bol moyen, écraser l'ail avec la lame d'un couteau et hacher finement les anchois (ou utiliser de la pâte d'anchois).

Ajouter le jaune d'œuf, 2 tbs de jus de citron, 1 tsp de moutarde de Dijon, 1/4 cup de mayonnaise, 2 tbs de parmesan râpé, 1/2 tsp de sauce Worcestershire (si utilisée) et 1/4 tsp de sel.

Fouetter vigoureusement tout en versant lentement 1/2 cup d'huile d'olive en filet pour émulsionner la vinaigrette jusqu'à consistance crémeuse. Goûter et rectifier l'assaisonnement avec plus de jus de citron ou sel si nécessaire.

Si vous préférez éviter le jaune cru, remplacez le jaune par 2 tbs de yaourt nature ou augmentez la mayonnaise à 1/2 cup; émulsionner de la même façon.

Dans un grand saladier, déposer les feuilles de romaine essorées et coupées en morceaux si désiré.

Ajouter la moitié du parmesan râpé (ou des copeaux), la moitié des croûtons et les tranches de poulet.

Verser 3–4 tbs de vinaigrette César sur la salade (ajuster selon goût) puis mélanger délicatement pour enrober uniformément les feuilles.

Goûter et ajouter plus de vinaigrette, sel ou poivre si nécessaire. Répartir le reste des croûtons et saupoudrer le parmesan restant.

Servir immédiatement pour conserver le croquant des croûtons.