In einer großen Schüssel zerkleinertes Hähnchen (oder gerösteten, gewürfelten Tofu) mit gewürfelter roter und grüner Paprika, fein gewürfelter roter Zwiebel, Mais und schwarzen Bohnen vermengen. Gehackten Koriander, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen.

Würzen

Kreuzkümmel, Paprikapulver, optional Chilipulver, Salz und schwarzen Pfeffer zur Füllung geben. Alles gut durchmischen, abschmecken und bei Bedarf mehr Salz oder Limettensaft hinzufügen.

Tortillas vorbereiten

Jeweils eine Tortilla flach auf eine Arbeitsfläche legen. Eine dünne Schicht geriebenen Käses auf eine Hälfte der Tortilla streuen (das hilft, die Quesadilla zusammenzukleben). Dann 3–4 Esslöffel der vorbereiteten Füllung gleichmäßig darauf verteilen und mit einer weiteren dünnen Käse-Schicht bedecken. Die Tortilla halbmondförmig zusammenklappen.

Quesadillas braten

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und 1 Esslöffel Butter oder Öl hineingeben. Die gefüllte Quesadilla in die Pfanne legen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Vorsichtig wenden (mit einem großen Pfannenwender oder zwei), die zweite Seite weitere 2–3 Minuten braten, bis auch sie goldbraun und knusprig ist. Bei Bedarf die Pfanne leicht zurücksetzen und die restlichen Quesadillas in Chargen braten, jeweils etwas Butter/Öl hinzufügen.

Fertigstellen und Servieren

Die fertigen Quesadillas auf einem Schneidebrett oder Teller kurz ruhen lassen (1 Minute), dann in 3–4 Stücke schneiden. Mit Sauerrahm oder griechischem Joghurt, Guacamole/Avocado und Salsa servieren. Optional mit zusätzlichem frischen Koriander bestreuen.