Pan Bao Con Cangrejo De Cáscara Blanda Y Pak Choi Recipe
Bao bun with soft shell crab and chinese cabbage.
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Ingredients
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Bao y salsas
Cangrejo de cáscara blanda (soft-shell)
Verduras y guarniciones
Method
Bao y salsas
- 1
Preparar la salsa cremosa picante
En un bol pequeño mezcla la mayonesa japonesa (6 tbs), la salsa de chile dulce o sriracha (2 tbs), la salsa de soja (1 tbs), el azúcar (1 tsp) y el jugo de limón o vinagre de arroz (1 tsp). Prueba y ajusta el equilibrio dulce/picante/salado. Reserva en refrigeración hasta el montaje.
- 2
Calentar los baos
Si usas baos comprados al vapor ya formados, caliéntalos al vapor 5–7 minutos hasta que estén suaves y esponjosos. Si usas masa cruda, sigue las instrucciones de fermentación y vapor: dividir en 8, fermentar 30–45 min y cocer al vapor 8–10 min por tanda.
Cangrejo de cáscara blanda (soft-shell)
- 3
Preparar y sazonar los cangrejos
Seca cada cangrejo con papel de cocina. Retira la bolsa de branquias si no fue removida. Sazona ligeramente las dos caras con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta negra, asegurando que estén uniformes.
- 4
Preparar la mezcla para rebozar
En un bol grande tamiza 1 cup de harina de trigo, 1/2 cup de maicena y 1 tsp de polvo de hornear. Mezcla. En otro bol bate 1 huevo con 200 ml de agua fría. Incorpora la mezcla líquida a la seca y mezcla con varilla sólo hasta integrar (puede quedar con algunos grumos pequeños). La consistencia debe ser similar a una tempura ligera; si queda muy espesa añade 1–2 tbs de agua fría.
- 5
Freír los cangrejos
Calienta un wok o sartén profundo con 500 ml de aceite vegetal a 175–180 °C (350–360 °F). Sumerge cada cangrejo en la mezcla de rebozado cubriendo toda la superficie, dejando escurrir un poco y con cuidado deslízalo al aceite caliente. Fríe en tandas 2–3 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente. No sobrecargues la sartén. Retira a una rejilla o papel absorbente y mantén caliente en horno a 90–100 °C si es necesario.
Verduras y montaje
- 6
Preparar el pak choi y las guarniciones
Lava y seca las hojas de pak choi. Si son muy grandes, córtalas a la mitad por el tallo. En una sartén grande a fuego medio-alto añade 1 tsp de aceite de sésamo y sal (0.5 tsp). Saltea las hojas 1–2 minutos hasta que estén tiernas pero crujientes. Retira y reserva. Corta la cebolla morada en rodajas finas y deja en agua fría 5 minutos si quieres suavizar el sabor, luego escurre. Corta el pepino en láminas finas y pica el cilantro.
- 7
Armar los baos
Abre cada bollo bao con cuidado. Unta en la base aproximadamente 1 tbs de la salsa cremosa picante preparada. Coloca 1 hoja de pak choi salteada, añade 1 cangrejo frito entero encima. Añade unas rodajas de cebolla morada, pepino y unas hojas de cilantro. Si te gusta más picante, añade unas gotas extra de sriracha. Cierra el bao y sirve inmediatamente para mantener la textura crujiente del cangrejo.
- 8
Sugerencias de servicio
Sirve los baos con gajos de limón al lado para exprimir al gusto. Acompaña con más salsa crema en un bol pequeño. Consume recién hechos para mejor textura.