Esqueixada De Bacalao Recipe
Shredded cod, tomato and olive salad
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Ingredients
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Ensalada
Vinagreta y acabado
Method
Preparación del bacalao
- 1
Comprobar y desmenuzar
Si usas bacalao salado, asegúrate de haberlo desalado previamente (remojado en agua fría en la nevera, cambiando el agua 2–3 veces durante 24–48 horas). Escurre bien y seca con papel de cocina. Con las manos, desmenuza el bacalao en tiras irregulares del tamaño de un bocado (aprox. 2–3 cm). Comprueba y quita pieles o espinas visibles.
- 2
Coloca el bacalao desmigado en un bol grande. Si parece aún húmedo, sécalo ligeramente con papel absorbente para que la vinagreta no quede aguada.
Preparación de verduras y otros ingredientes
- 3
Corta los tomates en dados medianos. Si son muy jugosos, elimina las semillas y algo del jugo para evitar exceso de líquido en la ensalada.
- 4
Escurre y corta el pimiento morrón en tiras finas. Pica la cebolla roja muy fina y, si prefieres un sabor más suave, enjuágala bajo agua fría y escurre antes de usar.
- 5
Corta las aceitunas negras en rodajas y pica finamente el perejil fresco.
Preparar la vinagreta
- 6
En un recipiente pequeño, mezcla el aceite de oliva virgen extra (6 tbs), el vinagre de Jerez (2 tbs), el ajo finamente picado (si lo usas), la sal, la pimienta negra y la guindilla opcional. Bate con un tenedor o frusta pequeña hasta emulsionar ligeramente.
- 7
Prueba la vinagreta y corrige el punto de sal y acidez. Ten en cuenta que el bacalao puede aportar sal, así que ajusta con moderación.
Montaje de la esqueixada
- 8
Al bol con el bacalao desmigado, añade los tomates, las tiras de pimiento, la cebolla picada y las aceitunas en rodajas. Añade también las huevas o alcaparrones si los usas.
- 9
Vierte la vinagreta sobre la mezcla (aproximadamente toda la cantidad preparada) y mezcla con cuidado con dos tenedores o con las manos limpias para integrar sin romper demasiado el bacalao. Prueba y ajusta sal/pimienta si es necesario.
- 10
Espolvorea el perejil picado por encima y deja reposar la ensalada en la nevera al menos 15–20 minutos (mejor 30–60 minutos) para que los sabores se mezclen. La esqueixada se sirve fría o a temperatura fresca.
- 11
Sirve como tapa sobre hojas de lechuga, con rebanadas de pan tostado o como parte de una bandeja de tapas frías.