Dados De Salmón Con Miel De Trufa Y Crema De Eneldo Recipe
Salmon cubes with truffle honey and dill cream
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Ingredients
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Salmón
Marcado y acabado
Crema de eneldo
Guarnición y terminación
Method
Salmón
- 1
Cortar y sazonar
Seca el filete de salmón con papel absorbente. Corta en dados uniformes de aproximadamente 2,5 cm (1 pulgada). Coloca los dados en un bol y añade 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de jugo de limón. Mezcla con cuidado para cubrir los dados sin romperlos. Reserva 10 minutos en el refrigerador para que se marinen ligeramente.
Crema de eneldo
- 2
Mientras el salmón reposa, prepara la crema. En un bol mediano combina 120 g de yogur griego, 2 cucharadas de mayonesa, 2 cucharadas de eneldo fresco picado, 1 cucharada de zumo de limón y 1/2 cucharadita de ralladura de limón. Sazona con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Prueba y ajusta de sal o limón según tu gusto. Cubre y refrigera hasta el momento de servir.
Marcado y acabado
- 3
Calienta una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando esté casi humeante, incorpora los dados de salmón en una sola capa, sin amontonarlos. Cocina 1,5–2 minutos por lado para obtener un marcado dorado exterior y un interior jugoso (dependiendo del grosor, puede requerir hasta 3 minutos por lado).
- 4
Baja el fuego a medio, añade 1 cucharada de mantequilla a la sartén y, con una cuchara, baña los dados de salmón con la mantequilla derretida durante 30 segundos para aportar brillo y sabor. Retira el salmón a un plato forrado con papel absorbente por 30 segundos para asentar.
- 5
Coloca los dados de salmón en la fuente de servicio. Con una cuchara pequeña rocía 2 cucharadas de miel de trufa en hilos sobre los dados (si usas miel normal, mezcla primero con 1/2–1 cucharadita de aceite de trufa antes de rociar). No pongas demasiada miel: debe realzar, no dominar.
Montaje y guarnición
- 6
Dispón 1–2 cucharadas de crema de eneldo por plato o extiende una línea en la bandeja. Coloca los dados de salmón sobre la crema o junto a ella. Añade microverdes (aprox. 15 g por ración) y unas láminas finas de cebolleta si usas. Termina con unas gotas adicionales de jugo de limón al gusto y sirve con gajos de limón al lado.
- 7
Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre el salmón tibio, la crema fresca de eneldo y la dulzura perfumada de la miel de trufa.