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Ingredients
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Preparación del bacalao
Rebozado y cobertura crujiente
Fritura y terminación
Method
Preparación del bacalao
Secar y trocear
Seca los filetes de bacalao con papel de cocina. Si son filetes grandes, córtalos en porciones de 120–150 g para servir. Sazona ligeramente con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta por todos lados.
Enharinar
Extiende 1/2 cup de harina en un plato amplio. Pasa cada porción de bacalao por la harina, sacudiendo el exceso. Esto ayuda a que el rebozado se adhiera mejor.
Rebozado y cobertura crujiente
Preparar mezcla de huevo
En un bol mediano bate 2 huevos con 2 tbsp de leche hasta integrar. Esto dará un rebozado más jugoso.
Preparar mezcla crujiente
En otro bol mezcla 1.5 cups de pan rallado (panko para más crujiente), 1/4 cup de parmesano rallado (opcional), 2 tbsp de perejil picado y 1 tbs de ralladura de limón. Mezcla bien para distribuir los sabores.
Empanar
Sumerge cada porción en la mezcla de huevo, dejando escurrir el exceso, y luego presiona cada pieza en la mezcla de pan rallado asegurando una cobertura uniforme y compacta. Coloca las porciones empanadas en una rejilla o bandeja sin que se toquen para mantener la capa crujiente.
Fritura y terminación
Calentar el aceite
Vierte aproximadamente 1 cup de aceite vegetal en una sartén amplia, suficiente para cubrir 1–1.5 cm de la base (o ajusta según la sartén). Calienta a fuego medio-alto hasta que alcance alrededor de 175 °C, o prueba con un trocito de pan rallado: debe burbujear vigorosamente y dorarse en ~30 segundos.
Freír
Fríe las porciones empanadas en tandas sin sobrecargar la sartén. Cocina 2–3 minutos por cada lado, o hasta que la cobertura esté dorada y crujiente y el bacalao se desmenuce fácilmente con un tenedor (interior opaco y firme). Ajusta el fuego para mantener una temperatura constante y evitar que se queme el empanado.
Escurrir y sazonar
Retira las porciones con una espátula o pinzas y coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. Espolvorea con 1/2 tsp de sal gruesa o en escamas mientras aún están calientes.
Servir
Sirve inmediatamente acompañado de gajos de limón para exprimir al gusto. Opcionalmente ofrece una salsa ligera (alioli o mayonesa con limón y ajo) para mojar.