Espinaca Perretxiko Recipe

Mezclar ingredientes secos y formar masa

En un bol grande combina 2.5 tazas de harina y 1/2 cucharadita de sal. Haz un hueco en el centro y añade 2 cucharadas de aceite de oliva y 1/2 taza de agua tibia. Mezcla con una cuchara hasta integrar y luego amasa con las manos sobre una superficie ligeramente enharinada durante 6–8 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si la masa está seca agrega hasta 1–2 cucharadas adicionales de agua, una a la vez.

Cubrir la masa con film plástico o un paño húmedo y dejarla reposar 20–30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten; esto facilitará estirar las tortillas.

Formado y cocción rápida

Divide la masa en 8 porciones iguales (para 8 tortillas delgadas). Forma bolas y, con un rodillo, estira cada bola sobre una superficie enharinada hasta obtener discos finos de aproximadamente 18–20 cm de diámetro. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Unta ligeramente la sartén con mantequilla o aceite (1 cucharada en total) y cocina cada tortilla 30–45 segundos por lado o hasta que aparezcan manchas doradas y se inflen ligeramente. Reserva envueltas en un paño limpio para mantenerlas flexibles.

Saltear aromáticos

Calienta 1.5 cucharadas de aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade la chalota (o cebolla) picada y cocina 2–3 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el ajo picado y cocina 30–45 segundos sin quemar.

Saltear los hongos

Sube el fuego a medio-alto. Añade los perretxikos en láminas y cocina 5–7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que liberen sus jugos y empiecen a dorarse. Sazona con 1/4 de cucharadita de sal y pimienta para realzar la evaporación de líquidos y el dorado.

Incorporar las espinacas

Baja a fuego medio. Añade las espinacas picadas en varias tandas (se reducirán mucho). Cocina 3–4 minutos hasta que estén marchitas y la mayor parte del líquido se haya evaporado. Si queda exceso de líquido, sube el fuego un minuto para evaporarlo.

Finalizar la crema

Reduce el fuego a bajo. Agrega 1/2 taza de crema de leche y 1/2 taza de queso rallado; mezcla hasta que el queso se funda y la mezcla quede cremosa, unos 2 minutos. Rectifica de sal (añade el 1/2 cucharadita restante según preferencia: en total 3/4 tsp) y pimienta negra al gusto (aprox. 1/2 tsp). Agrega nuez moscada recién rallada (1/8 tsp) y 1/2 cucharada de jugo de limón si usas. Cocina un minuto más. Prueba y ajusta sazón.

Retira del fuego y deja enfriar 3–5 minutos antes de rellenar las tortillas para que la mezcla tenga cuerpo y no las humedezca demasiado.

Rellenar tortillas

Toma una tortilla caliente, coloca 2–3 cucharadas generosas del relleno en el centro (ajusta según prefieras) y dobla o enrolla. Repite con las demás tortillas y relleno hasta terminar.

Gratinar (opcional)

Si deseas un acabado gratinado, coloca las tortillas ya rellenas en una fuente apta para horno, espolvorea 1/4 taza de queso rallado adicional sobre cada una y gratina a 200°C (400°F) durante 5–7 minutos hasta que el queso burbujee y tome color dorado. Si no gratinas, puedes dorarlas ligeramente en una sartén antiadherente con un poco de mantequilla para tostar por fuera 1–2 minutos por lado.

Presentación

Sirve inmediatamente con un toque de perejil o cebollino picado por encima. Acompaña con una ensalada ligera o una salsa de yogur limón si lo deseas.