Salade Caesar Recipe

Voorbereiden sla

Was de Romeinse sla kort onder koud water, droog goed (bij voorkeur in een slacentrifuge) en scheur in hapklare stukken. Doe de gescheurde sla in een ruime slakom en voeg de gehalveerde cherrytomaatjes toe als je die gebruikt.

Rasp of schaaf verse Parmezaan en zet apart. Leg citroenpartjes klaar om bij het serveren over de salade te knijpen.

Verwarm de oven tot 180°C. Meng broodblokjes met 1 eetlepel olijfolie en 1/4 theelepel zout op een bakplaat. Bak 8–12 minuten tot goudbruin en knapperig. Haal uit de oven en laat afkoelen.

Bereid de kip: snijd grote kipfilets horizontaal door zodat je dunne filets krijgt (of sla zachtjes plat tot ca. 1–1,5 cm dikte). Kruid beide zijden licht met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.

Zet een paneerstation op met drie ondiepe schalen: bloem met 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper; losgeklopte eieren; en panko gemengd met 1 eetlepel geraspte Parmezaan. Haal elke kipfilet eerst door de bloem, tik overtollig eraf, daarna door het ei en tenslotte door de panko-Parmezaanmix en druk goed aan zodat er een gelijkmatige laag ontstaat.

Verhit 2–3 eetlepels olijfolie of neutrale olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de olie heet is (een klein beetje panko sissend), bak de gepaneerde kip 3–4 minuten per kant totdat de korst goudbruin en krokant is en de kip gaar (kerntemperatuur 74°C). Afhankelijk van dikte kan dit 6–10 minuten totaal duren. Werk in porties om overbevolking te voorkomen. Laat de kip 3 minuten rusten en snijd in reepjes of plakjes.

Maak de dressing: meng in een kom mayonaise met ansjovispasta of heel fijngehakte ansjovis, fijngehakte knoflook, citroensap, Dijonmosterd en Worcestersaus. Breng op smaak met versgemalen zwarte peper en proef. Pas zo nodig zout/ansjovis of citroen aan (houd er rekening mee dat ansjovis en mayo al zoutig zijn).

Als je een lichtere dressing wilt, verdun met 1–2 eetlepels water of extra citroensap totdat de gewenste consistentie is bereikt.

Voeg vlak voor het serveren 3–4 eetlepels van de ansjovis-mayonaise toe aan de slakom met de romeinse sla en hussel voorzichtig zodat alle bladeren licht bedekt zijn. Voeg croutons toe indien gebruikt en meng nogmaals kort.

Leg de warme krokante kipreepjes bovenop de salade. Schaaf extra Parmezaan over de salade en serveer meteen met citroenpartjes aan de zijkant.

Serveer per portie en geef eventueel extra dressing apart zodat gasten naar smaak kunnen toevoegen.