Pastrami Met Huisgemaakte Tomaten Chutney Recipe

Voorbereiden

Snijd de tomaten in grove stukken. Hak de sjalot en knoflook fijn. Als je verse gember gebruikt, rasp ongeveer 1/2 theelepel.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een brede pan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte sjalot toe en fruit 2–3 minuten tot deze glazig is, maar niet bruin.

Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het aroma vrijkomt. Voeg dan de in stukken gesneden tomaten toe en roer door.

Voeg bruine suiker, rode wijnazijn, appelciderazijn, gember, mosterdzaad, chilivlokken, zout en peper toe. Breng het mengsel aan de kook en zet het vuur dan laag zodat het zachtjes suddert.

Laat de chutney 25–35 minuten zachtjes pruttelen, af en toe roeren. De tomaten moeten uit elkaar vallen en de saus moet dikker worden. Proef en pas zout, suiker of azijn aan naar smaak.

Als je een gladdere chutney wilt: pureer het mengsel kort met een staafmixer of in een blender tot de gewenste consistentie. Laat afkoelen tot kamertemperatuur; chutney zal verder indikken bij afkoelen.

Verhit 1 eetlepel boter of olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als je wilt, bestrijk de pastrami licht met fijngemalen peper zodat de randjes een peperkorstje krijgen.

Leg de plakjes pastrami in één laag in de hete pan (in porties indien nodig). Bak 30–45 seconden per kant tot de randen licht krokant worden en de pastrami warm is. Haal uit de pan en houd warm op een bord afgedekt met aluminiumfolie.

Rooster de sneetjes roggebrood of meergranenbrood licht tot goudbruin. Besmeer één zijde van elke snee licht met boter (optioneel) en de andere zijde met een dun laagje Dijon-mosterd.

Smeer op vier sneetjes een royale eetlepel (ongeveer 1–2 tbs) van de afgekoelde tomatenchutney. Verdeel gelijkmatig: je gebruikt ongeveer 4–8 eetlepels chutney in totaal, afhankelijk van voorkeur.

Leg per sandwich een portie warme pastrami (ongeveer 75 g per sandwich) op de chutney-beklede sneetjes. Als je zuurkool of ingelegde komkommer gebruikt, verdeel die eroverheen voor extra zuurgraad en textuur.

Leg de andere sneetjes brood met mosterd naar beneden op de pastrami en druk licht aan. Snijd de sandwiches schuin doormidden voor presentatie.

Garneer met fijngehakte peterselie of koriander en serveer met extra cornichons aan de zijkant. Serveer warm of op kamertemperatuur bij een High Wine.