Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en rooster de noten 10–12 minuten totdat ze geurig zijn en licht goudbruin. Schep de noten halverwege (na ~6 minuten) om zodat ze gelijkmatig kleuren. Let op: walnoten en pecannoten kunnen sneller kleuren, controleer na 8 minuten en haal eruit als ze te donker worden.

Haal de bakplaat uit de oven en laat de noten 2 minuten afkoelen op de plaat voordat je ze naar een hittebestendige kom verplaatst.

Smaaklaag bereiden

Aromatische siroop

Meng in een kleine kom of maatbeker de olijfolie, honing (of ahornsiroop), geraspte citroenschil en het citroensap. Roer tot de honing glad is en goed gemengd met de olie.

Voeg gerookt paprikapoeder, versgemalen zwarte peper, 0.75 tsp zeezout, fijngehakte rozemarijn en chilivlokken toe aan het oliemengsel en roer goed door.

Noten afwerken

Coaten

Schenk het smaakmengsel over de nog warme geroosterde noten in de hittebestendige kom. Meng met een spatel of houten lepel zodat alle noten licht bedekt zijn. De warmte helpt de smaken in de noten te trekken.

Spreid de gecoate noten terug uit op de bakplaat (in één laag) en laat ze 10–15 minuten afkoelen zodat het oppervlak licht plakkerig wordt en de smaken zich zetten.

Afwerking en serveren

Proef een noot en voeg naar smaak extra fijn zeezout (ongeveer 1/4 tsp) toe als finishing salt. Strooi de fijngehakte peterselie erover voor kleur als gewenst.

Laat de noten volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Serveer in een mooie schaal of kleine kommen als onderdeel van een High Wine. Bewaar restjes in een luchtdichte trommel bij kamertemperatuur tot 2 weken.